正常肝臟含脂肪量不超過5%以上， 脂肪過量沉積在肝臟中稱為脂肪肝。 常見的脂肪肝的臨床症狀有食欲不振， 噁心、乏力、食後上腹飽脹， 有的體重減輕或增加， 肝區疼痛， 有些病人會有肝腫大或輕度腫大。
補充維生素(維生素食品)、礦物質和食物纖維
補充對治療肝病有益的各種維生素和礦物質， 特別是富含葉酸(葉酸食品)、膽鹼、肌醇、尼克酸、維生素E、維生素C、維生素B12、鉀、鋅、鎂等的食物和產品以促進和維持正常代謝， 糾正或防止營養缺乏。
飲食不宜過分精細， 主食應粗細雜糧搭配，
減少糖和甜食
碳水化物主要由谷糧供應， 適當補充蔬菜(蔬菜食品)、水果(水果食品)等食品。
控制熱能攝入
對脂肪肝患者的熱能供應不宜過高。
從事輕度活動的肝炎恢復期病人，
每日每公斤體重可供給30-35Kcal熱能，
以防止發胖誘發脂肪肝。
對於肥胖或超重者，
每公斤體重可供給20-25Kcal熱能以控制或減輕體重。
控制脂肪和膽固醇
脂肪太高，
熱能難以控制，
對減輕體重不利。
對脂肪肝病人，
全日食物和烹調油(油食品)所供給脂肪總量不超過40g；對含膽固醇高的食物如蛋黃等宜作適當控制。
適當地提高蛋白質(蛋白質食品)量
高蛋白膳食（1.5-1.8g/kg體重）可以避免體內蛋白質損耗， 有利於肝細胞的修復與再生；並可糾正低蛋白血症和防止肝細胞進一步受損害。
