肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官, 含有豐富的營養物質, 具有營養保健功能, 是最理想的補血佳品之一, 下面請看豬肝的營養分析!
豬肝
1、豬肝中鐵質豐富, 是補血食品中最常用的食物, 食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。
2、豬肝中含有豐富的維生素A, 具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛, 維持正常視力, 防止眼睛乾澀、疲勞, 維持健康的膚色, 對皮膚的健美具有重要意義。
3、經常食用動物肝還能補充維生素B2, 這對補充機體重要的輔酶, 完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒, 能增強人體的免疫反應, 抗氧化, 防衰老, 並能抑制腫瘤細胞的產生, 也可治急性傳染性肝炎。
豬肝的營養價值
1、肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官, 所以買回的鮮肝不要急於烹調, 應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘, 然後放在水中浸泡30分鐘。
2、烹調時間不能太短, 至少應該在急火中炒5分鐘以上, 使肝完全變成灰褐色, 看不到血絲才好。
3、治療貧血配菠菜最好。
4、豬肝常有一種特殊的異味, 烹製前, 首先要用水將肝血洗淨, 然後剝去薄皮, 放入盤中, 加放適量牛乳浸泡, 幾分鐘後, 豬肝異味即可清除。
5、豬肝要現切現做, 新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出, 不僅損失養分, 而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上, 影響外觀和品質, 所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻, 並儘早下鍋。
豬肝適合人群:
一般人群均可食用。
1、適宜氣血虛弱, 面色萎黃, 缺鐵性貧血者食用;適宜肝血不足所致的視物模糊不清,
2、患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝, 因為肝中膽固醇含量較高。 有病而變色或有結節的豬肝忌食。
豬肝食療作用:豬肝味甘、苦, 性溫, 歸肝經;有補肝、明目、養血的功效;用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
與豬肝相克食物
豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、番茄、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。