豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官， 各類有毒的代謝產物和混入食料中的有毒物質如農藥等， 進入並聚積在肝臟中， 並被它解毒、滲出， 或經化學加工後輸送至腎臟， 從小便中排出。 如果肝臟的種種毒性物質未能排淨， 有毒物質就會殘留在肝臟的血液中， 或會誘發癌症、白血病等疾病。
豬肝的營養價值
豬肝是我們日常生活中常見的一種食物， 它的營養價值非常之高， 經常食用豬肝不僅可以清熱敗火， 強壯身體， 還可以改善貧血。
經常吃豬肝不僅能清熱去火、強身健體， 同時對人體肝臟也能起到很好的保護作用， 而且豬肝還具有很好的補血功效。 豬肝營養價值很高， 含有豐富的蛋白質、維生素A和B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質， 均屬人體所必需且又容易缺乏的營養物質。 營養學界經常會推薦大家吃豬肝， 特別是對兒童、孕婦、乳母、老年人以及貧血等人群，
豬肝的正確吃法
豬肝含有多種營養物質， 它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅， 而且鮮嫩適口， 但豬肝食前要去毒。
肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官， 買回的鮮肝不要著急拿著去做菜， 應該先把肝放在清水裡沖洗十分鐘，
過多吃豬肝會引起中毒
有的人因為豬肝營養多， 就天天吃， 這是錯誤的做法。 適當的補充身體營養是好事， 但是如果過多的食用豬肝就會引起營養過剩，
此外,炒豬肝不要一味求嫩,否則,既不能有效去毒,又不能殺作古病菌、寄生蟲卵。