南排雜燴是一道由白蘿蔔、鮑魚、鴿蛋、火腿和海參等食材搭配一起製作而成的美食， 由於其食材所具有的營養價值極高， 因此， 南排雜燴在食譜中所具有的營養價值也是極高的， 下面本文就進行詳細的分析。
南排雜燴是一道集美味、營養於一身的漢族特色菜肴， 屬於川菜。 該菜色香味俱佳， 適宜作筵席大菜的頭菜。 一定要烹透， 不能吃半生不熟的。 有些人每啖鮑魚就胃痛， 這是因為它的高蛋白質頗難消化的緣故。
營養價值：
白蘿蔔
1、增強機體免疫功能：蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅， 有助於增強機體的免疫功能， 提高抗病能力;
2、幫助消化：蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動， 增加食欲， 幫助消化;
3、幫助營養物質的吸收： 蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收;
4、防癌抗癌：蘿蔔含有木質素， 能提高巨噬細胞的活力， 吞噬癌細胞。
鮑魚
鮑魚本身營養價值極高， 鮑魚肉含有豐富的球蛋白。 由於是深海生物， 具有滋陰補養功效， 中醫認為它是一種補而不燥的海產， 吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用， 多吃也無妨。 鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分， 能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。 鮑魚還是一種餐桌上的抗癌食品。
鮑魚的作用不是降壓， 而是雙向性調節血壓， 原因是鮑魚能“養陰、平肝、固腎”， 可調整腎上腺分泌。 鮑魚有調經、潤燥利腸之效， 可治月經不調、大便秘結等疾患。
烹調類別：烤
菜系：川菜
食材類別：海鮮
味道：咸鮮
適宜季節：冬
色香味： 色香味俱佳， 適宜作筵席大菜的頭菜;
主料：幹鮑魚(8只)、白蘿蔔、鴿蛋(12只)、熟火腿、海參、白糖、魷魚
輔料：蔥薑、鮮菇、菱粉、冬菇、 黃酒、熟雞、胡椒粉、菜心、雞湯、冬筍、硼酸;
製作方法：
1)鮑魚用硼酸發酥兩面橫刀起花放開水內燙幾次除去硼酸味， 然後用雞湯， 蔥， 薑調味， 在小火上烤， 至入味為止;
2)將海參發好， 也放上、薑、油、酒和雞湯， 在小火上烤入味為止;
3)將魷魚發好用刀橫油瀝幹;
4)將蘿蔔、冬筍切成各種花樣， 與冬菇、菜心一起放入溫油內泡一下;
5)將鴿蛋蒸熟去殼， 撒上些幹菱粉， 放入油鍋內炸一下， 再用小火約烤十分鐘;
6)將以上各種主料與熟火腿、熟雞放入雞湯， 加上鹽， 味精、糖、黃酒、胡椒粉等作料烤一下， 分類搭色排成圓形。
以上便是對於南排雜燴的營養價值所做的分析， 由於南排雜燴屬於川菜的一種，