萵筍燒肚條

萵筍燒肚條是做豬肚的一種方法， 肚條其實採用的就是豬肚， 只是呈現出來的是條狀的食物。 食物的不同做法才能更好的滿足消費者的需求， 因為我們每個人的口味都是不一樣的。 選擇款式的心情也會不一樣， 所以只有學會多種食物的做法才能夠更好的吸收到這些營養食物的價值。

萵筍是屬於蔬菜類的食物， 它的營養價值中就是含有蔬菜裡面的維生素含量， 那麼只有是食用用它製作出來的食物都是可以吸收到這樣的營養價值。 不過首先瞭解食材還是很關鍵的。 那麼萵筍燒肚條怎麼做呢?

材料:豬肚1個， 萵筍1條。

配料:鹽， 醋， 蔥段， 老薑， 黃酒。

做法

步驟1：首先是洗豬肚。 這個環節很重要， 洗得好不好會直接關係到成菜品質。 新鮮豬肚清理乾淨內容物和其它雜質後， 瀝幹水， 將裡子一面翻出來， 置於一個較大的容器裡， 放幾大調羹鹽巴， 反復搓揉幾分鐘， 然後用清水把鹽沖洗乾淨。

步驟2：倒三分之一瓶醋， 反復搓揉幾分鐘， 然後用清水把醋沖洗乾淨。

步驟3：再次放幾大調羹鹽巴反復搓揉。

步驟4：一直洗到豬肚上的黏液完全消失， 用清水沖洗乾淨。

步驟5：再次倒三分之一瓶醋。 (用醋是最大的錯誤， 用醋洗了以後燒出來沒有香味， 正確的是用鹽和麵粉或者蔥葉。 )

步驟6：再次反復搓揉幾分鐘， 然後用清水沖洗乾淨。

步驟7：將豬肚翻一面，

把上面的油筋筋全部撕來甩了， 然後沖洗乾淨。 到這裡肚子的清洗就算完成了。 這樣洗出來的肚子經下一步緊過水後絕不會有半點異味。

步驟8：接半鍋清水， 拍一塊老姜進去， 水燒開了就把洗乾淨的豬肚放進去， 同時倒半碗黃酒進去(剛放了豬肚和半碗黃酒， 圖中看不出水已經燒開了， 各位見諒!)燒開。

步驟9：收中火將豬肚煮十來分鐘撈起漂涼， 然後將圖中所示這塊白色的粗皮小心刮乾淨， 然後清洗乾淨。

步驟10：切成條備用。 步驟11：萵筍頭切條。 步驟12：蔥白幾段， 老薑一塊拍。 步驟13：炒鍋洗淨上火， 放一坨化豬油(邊油是首選)， 只有用豬油才香。 步驟14：投入蔥段、老薑翻炒。 待有濃郁的薑蔥味散發出來後， 將薑蔥撈起來丟掉。

步驟15：將肚條下鍋略炒。 步驟16：加水淹過面， 加兩調羹胡椒水(一定要加胡椒水， 不能用胡椒粒、胡椒粉， 這兩樣會影響成菜品質， 不好看不說， 胡椒味道還出不來。 胡椒水的製作法見帖子最後部分)， 中火將肚條燒耙。 步驟17：下萵筍頭， 放鹽、雞精。 步驟18：萵筍頭熟， 湯汁尚寬時， 勾薄芡就可以起鍋了。 (萵筍頭剛熟過心就可以了， 不宜燒得太耙， 太耙了不好吃。 勾芡可以用無糖藕粉， 這樣做出來好看一些。 )

廚神小知識

附：胡椒水的製作：炒鍋洗乾淨上火， 開中火將胡椒粒下鍋炒制， 待胡椒粒劈劈啪啪作響， 胡椒粒炒張口了， 加一些開水像煮稀飯那樣將胡椒粒熬開花， 起鍋用容器裝起來。 用的時候潷上面的清水用， 水不夠了可以再加一次水熬出味道。

平時放在冰箱裡。 這樣制的胡椒水可以做湯、拌抄手餡、餃子餡。

上面介紹了萵筍燒肚條的做法， 只有掌握住它的做法我們自己才可以更方便的食用到它的營養價值。 只要是需要的時候都是可以的。 還有這道菜的營養價值包括了萵筍還有豬肚的營養， 那麼我們食用對我們的身體是非常有益的， 因為可以促進我們的消化系統的運作。