竹筍是南方人很喜歡吃的一種食物， 竹筍是用竹筍做成的， 而竹筍主要生長在南方溫度比較高的地區。 很多人特別喜歡吃竹筍， 主要是因為它帶有了竹香的口味， 再加之竹筍有嚼勁兒的口感。 隨著交通運輸業的發達， 現在， 很多北方人也可以吃到竹筍了。
筍的做法有很多種， 南方的巧婦們， 會將其換著花樣的做， 這麼多的花樣絕對不會令人心生厭煩。 而且， 多吃一些竹筍對身體也是極為有好處的。
那麼， 油燜筍怎麼做呢?
原料
淨春筍250克、醬油15克、白糖15克、生抽100克， 鮮湯、麻油及味精適量。
做法一
1)鮮筍剝去外層硬殼，
2)鍋內入油加熱， 待油7分熱時， 倒入筍段段煸炒幾分鐘。
3)調入料酒， 生抽和糖翻炒幾下， 加蓋燜3分鐘左右。
4)打開鍋蓋， 調入雞精， 撒入香蔥花即可。
做法二
【原料】 冬筍(或春筍)600克。
【調料】 花生油、精鹽、醬油、味精、麻油、桂皮、八角、蔥、薑。
【制法】
(1)將筍剝殼去老根洗淨， 切成粗條備用。
(2)炒鍋放油燒熱， 放入蔥、薑、筍條一起煸炒後， 再加醬油、桂皮、八角翻炒一下， 然後燜燒至湯汁收幹， 完全是醬油和油時起鍋裝盆， 淋上麻油即成。
烹飪技巧
1、竹筍一定要先煮透， 去草酸， 縮短後面炒的時間;
2、竹筍在油燜的過程中很容易掛汁入味， 長時間燜煮會破壞筍本身清甜的後味;
3、油要稍多;
4、過程只需加生抽、糖， 無需加水， 更不能加蔥薑等破壞竹筍原味的配料;
5、無需長時間燜制， 方法正確很容易掛汁和入味， 長時間燜煮會破壞筍本身清甜的後味。
以上是燒油燜筍的兩種做法， 製作工序都非常簡單， 主要準備好相應的食材， 再加上你的巧手， 一切都不是問題哦。 一家人吃上你燒的油燜筍， 可以想像出他們邊吃邊笑的那種感覺是多麼的美好啊!
