夏季食材如何保存？

●食油：選好容器， 油多時用缸， 油少時用罐子或者玻璃瓶， 裝滿之後密封起來， 使油和空氣隔絕。 不能長期用金屬容器或塑膠桶盛油， 否則會加速油的變質。  
在油中加放少許茴香、花椒、丁香、桂皮、檸檬酸等， 既能起到防止氧化的作用， 還能保持油的香味。  
油的貯存溫度以10℃至15℃為最好， 一般不超過25℃。  
●鹽：把鹽放入乾淨的瓶罐內保存。 碘鹽尤應注意， 遇熱、受潮、風吹、日曬， 均會使碘揮發近66%。 因此， 應將碘鹽放入有蓋的瓶、罐內， 不可開口存放。  
●醬油：含有營養成分， 微生物容易繁殖， 特別是熱天， 醬油表面會產生一層白沫，

這是因不潔的容器使醬油受到污染而引起的。 因此， 夏天買回醬油後應先燒開再存放， 或在其表面滴幾滴食油， 與空氣隔開， 使細菌不易生長。 切不可多次煮沸來保存醬油， 以免破壞其營養成分。  
●醋：其所含的醋酸， 有很好的抑菌、殺菌作用， 但也有些黴臭氣味， 因此買回的散裝醋， 冷卻後裝入潔淨的瓶中， 蓋嚴備用。  
●食糖：將其裝入大口瓶裡， 在蓋內加入一層橡膠墊圈擰緊， 將室內潮濕空氣隔絕於瓶外， 可防潮和防結塊。 在裝糖的瓶外， 間隔5釐米繃一圈橡皮筋， 可使螞蟻退避。  
●糧食：用紗布把花椒、大蒜、茴香包起來放入糧食的表面， 紮緊口袋， 並隔些天翻晾一下， 可有效防止生蟲。  
●幹質海味：夏天收藏幹魚、幹蝦、海帶等幹質海味品時， 將剝開的大蒜片鋪在罐子或罎子的底層， 上面放置海味幹品並密封保存， 可防止發黴變質。