韭菜是我們常見的一種蔬菜， 韭菜我們也叫做是洗腸草和起陽草以及長生草， 韭菜不但可以食用而且還可以藥用， 所以韭菜是藥食同源的一種蔬菜， 韭菜在南方各地都能看到， 我們也經常可以見到用韭菜做出來的菜肴例如韭菜豆芽炒豆干和韭菜雞蛋餅等。
韭菜有活血的功效， 韭菜還能起到壯陽和健脾胃的好處， 常吃韭菜能通便和潤腸並且起到了美白等方面的功效， 所以韭菜的功能是非常強大的。
具體功效
(1)補腎溫陽：韭菜性溫， 味辛， 但無壯陽成份。
(2)益肝健胃：韭菜含 有揮發性精油及硫化物等特殊成分，
(3) 行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血， 行氣導滯作用， 適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。
(4)潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維， 能增進胃腸蠕動， 治療便秘， 預防腸癌。
韭菜對於很多人來說， 都是讓人歡喜讓人憂的食物。 喜歡它的味道， 但又擔心吃後肚子會不舒服。 專家表示南齊周顒有句名言：“春初早韭， 秋末晚菘”， 這“韭”自然就是韭菜了。 初春時節的韭菜品質最佳， 晚秋的次之 夏季的最差， 有“春食則香， 夏食則臭”之說。
韭菜又叫起陽草， 味道非常鮮美， 還有其獨特的香味。 韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的， 這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，
韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A， 因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配， 是比較營養的吃法。 不過， 硫化物遇熱易於揮發， 因此烹調韭菜時需要急火快炒起鍋， 稍微加熱過火， 便會失去韭菜風味。
煸炒韭菜：韭菜500克， 精鹽、花生油各適量。 做法簡單易學， 第一步， 把韭菜去掉老葉、基衣， 洗淨瀝水 切成長3、4釐米的段。 第 二步， 炒鍋放旺火上燒熱， 倒入花生油燒熱， 立即將韭菜段倒入， 並迅速煸炒， 加鹽和少量水， 再煸炒到熱即迅速起鍋裝盤。
上文我們介紹了什麼是韭菜， 我們知道韭菜是一種常見的蔬菜， 在南方各地都能看到韭菜的身影，
