除了煙草， 大量茄科植物都含尼古丁
在茄科植物中， 有很多品種都為人類所鍾愛並大量栽培， 比如茄子、番茄和甜椒， 調味品的寵兒辣椒， 被歐洲人當成主食的土豆， 還有素有保健美名的枸杞， 都是茄科門下。 甚至早在1852年， 就有人發現腐爛的土豆中含有尼古丁。 此後有學者對食品中的尼古丁含量進行了測定。 經過加工烹調之後的番茄產品和土豆產品中， 尼古丁含量均低於檢測限， 基本上可以忽略不計。
網上的報導誇大了尼古丁對人體的危害。 事實上， 即便是偏愛某種蔬菜比如番茄、土豆、辣椒的市民也不必擔心，
番茄中含有大量對人體有益的成分：番茄紅素、維生素C、類胡蘿蔔素等， 可增強身體的免疫力、抗氧化、抗癌、降血脂等作用， 完全不必因其中含有的微量尼古丁而恐慌。
尼古丁不會在人體內長期積累
按毒理學資料， 尼古丁對人體的半致死量是0.5-0.1mg/kg， 按其低限0.1來算， 50kg體重的人需要攝入5mg才有生命危險， 這大約相當於50kg番茄中尼古丁的含量。 去皮土豆中的量更低， 即便帶皮吃土豆， 因為皮所占的比例很低， 平均含量仍非常低。 所以說， 市民完全無需擔心吃番茄和土豆會造成尼古丁中毒。 而且尼古丁在人體內的代謝降解速度非常快，
即便含量低， 總有些人會擔心“萬一少量有毒物質長期積累怎麼辦”。 其實無需擔心， 因為尼古丁在人體內代謝降解速度非常快。 否則就沒法理解， 為何吸煙者每天吸入那麼多的煙， 如果把每天所吸煙中的尼古丁提取出來做靜脈注射， 數量遠遠超過致死量， 而能夠存活幾十年之久。 正因為尼古丁是一次少量攝入， 然後快速進行解毒代謝的緣故。
還有近期的研究表明， 有的蘑菇中所含尼古丁較高。 歐盟食品安全局（EFSA）收到的研究資料證明， 牛肝菌和塊菌等野生蘑菇中的尼古丁濃度高達0.5mg/kg。 但進一步的研究發現， 其中的尼古丁是菌類自身的天然代謝產物， 並不是尼古丁殺蟲劑的污染殘留。
每天1杯半番茄汁還可保護孕婦
正好有一項最新研究， 可以徹底打消人們對番茄中尼古丁問題的擔心——研究證明， 對於暴露於二手煙中的懷孕哺乳期的實驗動物來說， 番茄汁對動物寶寶還有保護作用！研究發現， 在出生42天時， 收到1mg/kgBW劑量尼古丁的影響， 新生小白鼠的肺容量和肺泡厚度會有明顯下降， 而如果同時食用了番茄汁， 這種不良影響就會被消除掉， 和未受污染的動物達到同等水準。
按照這項研究中所用的番茄汁劑量， 每天只需要喝大約1杯半番茄汁（約375毫升）就足以提供足夠的番茄紅素來保護一個體重60kg的懷孕成年婦女。
先問7個問題來釋疑：
１這種有毒物質含量有多高？能達到明顯產生有害作用的程度嗎？如果含量甚低， 基本上無需擔心。 世界上有毒物質無所不在， 關鍵是劑量多少。 即便是砒霜， 吃得足夠少都不會中毒， 甚至還能治病。
2 含有這種有毒物質的食物， 每天能吃多少？是經常吃嗎？如果吃的量非常小， 或者平日並不經常吃， 被它毒害的可能性也就很小， 比如燒烤一年吃幾次是沒事的， 經常吃則令人擔心。
3 這種有毒物質在烹調加工中能分解嗎？如果它容易分解、溶出， 就減少了擔心。 比如豆角雖然含有毒素， 但煮熟之後就不再威脅健康。
4 這種有毒物質在體內會長期積累，
5 這種食物中， 除了有毒物質， 還含有其他有益成分嗎？如果其中有益成分含量甚低， 營養價值很差， 那麼一定要遠離它；如果它除了微量毒物還含有大量的健康成分， 總體效果是促進健康的， 比如番茄已經被證明能幫助預防癌症和心血管病， 又何必因為小毒而拒絕它呢？
6 除了這種食物， 您還吃了什麼其他食物？即便膳食中一種食物含有微量毒素， 如果能夠配合大量有益食物， 保證整體的膳食健康， 也無需太過擔心。 比如說， 吃烤肉的同時， 還配合大量的蔬菜、水果、薯類等， 能夠部分消除烤肉中致癌物的影響。
7 您的整體生活方式健康嗎？積極鍛煉， 快樂心態，營養平衡，新鮮空氣，都能讓您對付有毒物質的能力提高！
回答這七個問題之後，相信您對於食品的擔心會少了很多吧！
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