橄欖油中含有大量的不飽和脂肪酸, 對人體的益處極大, 可以促進血液迴圈、改善消化系統功能、保護皮膚、提高內分泌系統功能等, 是不可多得的一種好油。
1、促進血液迴圈
橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化併發症、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。 在阿爾特米斯·西莫普勒斯博士所著的《歐咪伽健康.簡單易行的長壽計畫》一書中提到食用油中ω-6脂肪酸會使動脈收縮, 從而迫使心臟超負荷工作, 造成高血壓。 而橄欖油中的ω-3脂肪酸能增加氧化氮這種重要的化學物質的量, 可以鬆弛你的動脈,
2、改善消化系統功能
橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿蔔素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分, 並且不含膽固醇, 因而人體消化吸收率極高。 它有減少胃酸、阻止發生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能;並可刺激膽汁分泌, 激化胰酶的活力, 使油脂降解, 被腸黏膜吸收, 以減少膽囊炎和膽結石的發生。 還有潤腸功能, 長期食用可以有效緩解便秘。
3、保護皮膚
橄欖油富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸, 吸收迅速, 有效保持皮膚彈性和潤澤;橄欖油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質, 能消除面部皺紋, 防止肌膚衰老, 有護膚護髮和防治手足皴裂等功效, 是可以“吃”的美容護膚品, 另外用橄欖油塗抹皮膚能抗擊紫外線防止皮膚癌。
4、提高內分泌系統功能
橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。 這是因為橄欖油中含有80%以上的單不飽和脂肪酸和ω-3脂肪酸, 而ω-3脂肪酸中的DHA可以增加胰島素的敏感性, 當細胞膜中不飽和脂肪酸的含量越高, 擁有的雙鍵數量越多, 其活動性就越強。 而有著6個雙鍵的DHA是最不飽和脂肪酸, 因此也就讓細胞膜最具活動性。