田螺是是一種奇特的食材。 雖然吃它是個麻煩事, 但味道是無可比擬的, 不僅美味而且鮮嫩, 但是最讓人不開心的是, 它的腥味不容易去除。 不過, 辣味可以沿海一切。 辣子田螺是不錯的選擇。
用料
田螺
蔥
薑
蒜
蒜
料酒
幹辣椒
花椒
生抽
老抽
糖
醋
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做法
1
處理田螺, 略了。 幹辣椒剪成小段, 蔥薑蒜切碎。
2
加適量油, 小火, 將幹辣椒段放下慢慢煎香, 快變色時加適量花椒, 翻炒幾下後把幹辣椒和花椒撈出。
3
鍋中放少量豆瓣, 加入蔥薑蒜炒香, 放下田螺翻炒。 加入適量料酒, 老抽, 生抽, 鹽。
4
炒勻後加適量水,
5
水快幹時加入一點點醋, 收汁出鍋。
小貼士
因為螺肉在殼裡, 鹽味可以稍微放重一些。 我也是第一次做田螺, 不知道如何又保證螺肉入味, 又不會煮得太老。 慢慢摸索吧~
製作辣子田螺, 先將幹辣椒用五成熟油炒呈棕紅色, 下花椒、薑蒜、豆瓣(剁碎)炒香, 倒入田螺, 加味精、料酒、精鹽、白糖、醬油以大火不停翻炒, 待田螺入味起鍋, 撒上芝麻、蔥花即成。