田螺是是一種奇特的食材。 雖然吃它是個麻煩事， 但味道是無可比擬的， 不僅美味而且鮮嫩， 但是最讓人不開心的是， 它的腥味不容易去除。 不過， 辣味可以沿海一切。 辣子田螺是不錯的選擇。
用料
田螺
蔥
薑
蒜
蒜
料酒
幹辣椒
花椒
生抽
老抽
糖
醋
豆瓣
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做法
1
處理田螺， 略了。 幹辣椒剪成小段， 蔥薑蒜切碎。
2
加適量油， 小火， 將幹辣椒段放下慢慢煎香， 快變色時加適量花椒， 翻炒幾下後把幹辣椒和花椒撈出。
3
鍋中放少量豆瓣， 加入蔥薑蒜炒香， 放下田螺翻炒。 加入適量料酒， 老抽， 生抽， 鹽。
4
炒勻後加適量水，
5
水快幹時加入一點點醋， 收汁出鍋。
小貼士
因為螺肉在殼裡， 鹽味可以稍微放重一些。 我也是第一次做田螺， 不知道如何又保證螺肉入味， 又不會煮得太老。 慢慢摸索吧～
製作辣子田螺， 先將幹辣椒用五成熟油炒呈棕紅色， 下花椒、薑蒜、豆瓣（剁碎）炒香， 倒入田螺， 加味精、料酒、精鹽、白糖、醬油以大火不停翻炒， 待田螺入味起鍋， 撒上芝麻、蔥花即成。
