牡丹的花、根、皮均可入藥。 花性平， 味苦淡， 具活血調經之效， 主治婦女月經不調， 經行腹痛。 牡丹根皮中醫稱為“丹皮”， 是名貴藥材。 《本草綱目》載：“ 牡丹皮和血生血， 涼血， 治血中伏火， 除煩熱”。 丹皮性味辛苦， 涼。 具清熱， 涼血， 和血， 消瘀調經之效。 治入血分， 驚痛， 吐、衄、便血， 骨蒸癆熱， 經閉， 癰瘍， 撲損。
此外， 科學家研究發現， 牡丹能監測污染大氣的“光化學煙霧”中主要有毒氣體“臭氧”。 當“臭氧”在大氣中含量達到百分之一時， 經3小時， 牡丹葉片便會出現斑點傷痕。 污染程度不同， 葉片顏色會變為 赤褐、淡黃、灰白等不同的染色。
下面介紹幾款牡丹花膳食製作：
牡丹花粥
材料：牡丹花20克(幹品6克)， 粳米50克， 紅糖適量。
做法：將牡丹花脫下花瓣， 漂洗乾淨。 粳米淘洗乾淨。 取鍋放入清水， 牡丹花， 煮沸約10分鐘， 濾去花瓣， 加入粳米， 煮至粥成， 再加入紅糖調味後食用。
作用：食用粥稠清香， 具活血調經之效。
牡丹銀耳湯
材料：牡丹花2朵， 銀耳30克， 清湯， 精鹽、味精、料酒、白胡椒麵各適量。
做法：先將白牡丹花瓣洗淨;把銀耳放入盆內用開水浸泡膨脹， 摘洗乾淨控幹備用。 將清湯倒入淨鍋內， 加入精鹽、料酒、味精、白胡椒麵， 燒沸撇去浮沫。 然後把銀耳放入碗內， 倒入調好的清湯， 上籠蒸至銀耳發軟入味時， 取出撒上鮮白牡丹花瓣即可。
作用：具清肺熱， 益脾胃， 滋陰， 生津， 益氣活血， 潤腸強心， 健腦， 補腎， 解毒之效。
