人參的加工方法

1、紅參類

取園參水子剪去支根及鬚根，洗刷乾淨，蒸2〜3小時，至參根呈黃色、皮呈半透明狀為宜，取出烘乾或曬乾。主要成品有紅參、邊條參等。

2、糖參類

取鮮參洗刷乾淨，置沸水中浸泡3〜7分鐘，撈出，再入涼水中浸泡10分鐘左右，取出曬乾，再經硫黃熏過。然後用特製的針沿參體平行及垂直的方向紮小孔，浸於濃糖汁（將135克白糖溶於100毫升水中製成）中24小時，取出後暴曬1天，再用濕毛巾打潮，使其軟化，進行第2次紮孔，再浸於濃糖汁中24小時，取出後沖去浮糖，曬乾或烤幹。主要成品有白人參（為園參水子或移山參水子的加工品）、糖參（為各種鮮參的加工品）等。

3、生曬參類

取園參水子剪去支根及鬚根，洗刷乾淨，蒸2〜3小時，至參根呈黃色、皮呈半透明狀為宜，取出烘乾或曬乾。主要成品有紅參、邊條參等。

4、其他類

掐皮參

加工法與糖參相似，一般將參體浸沸水中3次，每次1〜2分鐘，約三成熟時將支根置沸水中約20分鐘。參體經紮孔後放入較稀的糖汁中浸3次，然後取出，用小火烘烤，使皮與內部分離，再用竹刀輕紮外皮，使成點狀即成。

大力參

取鮮參在沸水中浸煮片刻後曬乾即成。

人參葉

為人參的葉片，曬乾後生用。