雞茸銀耳味道美 教你最專業的做法

想必很多人是喜歡吃銀耳了，因為銀耳的口感是很舒服的，吃起來有點像黑木耳，但是看起來比較乾淨，也有很多人是喜歡吃雞的，這個正好將兩者整合在一起，而且口感也很好，那麼雞茸銀耳怎麼做呢？

1. 將水發銀耳擇去根和雜質，用水洗去細沙，取出擠于，撕成1 釐米見方的塊，用紹酒5 克，薑汁1 克泡1 至2 分鐘後，放在淨布中擠去水，再加入味精1 克拌勻。雞裡脊肉剔去白筋，在淨水中浸泡20 分鐘撈出，用刀背砸成雞泥（砸時加牛奶10 克，使雞泥色白細膩），與銀耳一起拌好。雞蛋清打成泡沫狀的蛋清糊，分二三次摻入雞泥銀耳內攪拌均勻，待用。

2. 將清水2000 克倒入湯勺內，置於旺火上，燒開後端離火口；將拌好的雞茸銀耳做成約長7.26 釐米、寬3.3 釐米、厚0.5 釐米的橢圓形片約10 片，逐片下入勺內。然後，把湯勺端到火上，待水燒到八九成開時，端下來將雞茸銀耳輕輕翻一個身，再放在火上燒開，用矚勺撈出，稍晾一會，一片搭一片地碼在盤中成圓形。

3. 將熟雞油25 克放入湯勺內，置旺火上燒到四五成熱，下入蔥絲煸黃，隨即烹入紹酒5 克，倒入雞鴨湯，撈出蔥絲不要。然後。將雞茸銀耳輕輕推入湯勺內，並加入精鹽，燒開後，煮1 分鐘，即將湯潷出大半，放入牛奶140 克、薑汁1.5 克、味精1.5 克。在湯將要再開時，用調稀的濕澱粉勾芡，沿勺邊淋入熟雞油10 克，顛動一下湯勺，再淋入熟雞油15 克即成。

這個做法是很家常的，一般人都是會學會的，並且需要的作料和調料也是不多的，一般在家的家庭主婦都是可以做的來的，不僅僅口感很好，而且營養是很豐富的，大家可以自行的將材料進行搭配。