酸辣粉怎麼做 舌尖上的誘惑“酸辣粉”

酸辣粉的味道比較鮮美，它是一種誘人的美食，有很多的人喜歡吃酸辣粉，但是大家都不知道怎麼在家做酸辣粉，今天小編教大家怎麼在家做酸辣粉，如果您對酸辣粉的做法感興趣，可以去瞧一瞧哦。

方法一

材料：紅薯粉100克，花生25克，沙拉油2勺，食鹽適量，味精少許，花椒適量，香醋半勺，香油1勺，小蔥2顆，香菜2顆，榨菜35克，水適量，白芝麻2勺，辣椒粉半勺，花椒粉半勺，高湯1大碗。

做法：

1、蔬菜洗淨，小蔥切花，香菜切碎，同時將榨菜切末，花生米拍碎。

2、將紅薯粉洗淨，加清水泡發，入沸水鍋燙熟，過涼開水，撈出後滴入少量食用油待用。

3、炒鍋放入食用油，油熱後下花椒、辣椒粉、白芝麻和花椒粉，之後加入溫水（或高湯）燒沸，盛入碗內，即成底湯。

4、將燙熟的紅薯粉放入盛上底湯的碗中，加入香醋、香油、鹽、味精、花生米碎、榨菜末，撒上蔥花和香菜碎，即可拌食。

方法二

材料：紅薯粉（提前泡軟）、油菜、花生碎、榨菜、香菜、蔥末、香蔥末、鹽、味精、糖、郫縣豆瓣、蒜泥、老乾媽辣椒醬、生抽、醋、高湯、香油。

做法：

1、備好材料，鍋熱後倒入油倒入蔥末炒出香味，下入郫縣豆瓣、老乾媽辣醬炒香，放入榨菜翻炒數下，放入2湯匙生抽、0.5湯匙糖翻炒均勻。

2、加入適量高湯煮開後下入粉條煮至粉條成熟加適量鹽、少許味精調味，下入油菜煮15秒後關火。

3、碗內放入花生碎、香菜末、想蔥末、蒜泥、醋盛入酸辣粉上面再滴少許香油，攪拌後即可食用。

小貼士：

1、花生要先炒熟後壓碎，我是直接買的零食那種的熟花生味道也不錯。

2、如果能吃辣的就在炒郫縣豆瓣的時候再加一些辣椒面。

3、醋的多少隨自己的口味控制，醋要直接放在碗裡，煮的時候放醋味道容易揮發掉。

4、沒有高湯就用開水代替，一定要加開水，冷水會把菜的香味激回去影響味道。

方法三

材料：棒骨2根，雞架1副，八角1個，花椒10粒，紅尖椒2個，白芝麻1小勺，花生200克，黃豆100克，大蒜3瓣，紅薯粉、花椒粉、辣椒粉、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、醬油、鹽、蔥、薑、紫草各少許。

做法：

1、棒骨和雞架清洗乾淨、部分蔥薑切片，一起放入砂鍋中，砂鍋中加入清水，放火上小火2小時，熬成高湯。

2、紅尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少許鹽一起放入碗中，鍋裡放油，將1小片紫草放入鍋中，放火上燒熱。

3、倒入放有辣椒的碗中，炸成紅油，炒鍋中放一大勺油，放入花生，然後開小火，不斷翻炒花生，等到花生顏色變紅，即可撈出放涼。

4、黃豆清洗乾淨，晾乾水分，然後將黃豆平鋪在一盤子裡，在黃豆表面刷少許油，撒入適量鹽，然後微波爐高火3分鐘即可。

5、紅薯粉放涼水中浸泡20分鐘，然後燒開一鍋水，將泡軟的紅薯粉放入，煮至完全透明柔軟即可撈出，另起鍋燒水將油菜也下過焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥薑切末備用。

6、取一大大碗公，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的鹽和醬油、2小勺醋，放入薑末和蒜泥，加入1大勺紅油，加入大半碗的高湯。

7、將煮熟的紅薯粉放入，撒黃豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最後撒蔥末裝飾。

小貼士：

1、想吃酸辣粉第一步要熬高湯，我用了兩根棒骨和雞架，熬出的一鍋高湯，除了可以做粉外，還可以燉白菜、煮餛飩等，一舉數得。

2、以前也曾介紹過，用紫草來熬紅油，顏色真的很漂亮，還有祛火降燥的功效，很適合我等愛吃辣的人群。

3、炸花生真的不需要很多油，一大勺足夠了，因為花生本身就有油脂，一點油就可以炸得酥脆，注意的是涼油下花生，顏色變紅就撈出，防止花生炸焦。

4、為了省油，為了省事，我黃豆用微波爐來做了，成品很酥脆，不次於炸的或炒的。

5、紅薯粉先用涼水浸泡，再下鍋煮，做好的薯粉不粘連、軟韌勁道，口感更好。

方法四

材料：紅薯圈粉2餅，牛腩及牛腩汁250克，菠菜50克，酸菜100克，黃豆50克，花生50克，蒜末10克，薑末10克，香菜葉2根，油辣子3湯匙，花椒粉1/2湯匙，生抽1湯匙，鹽1/2湯匙，醋2-3湯匙，清水適量。

做法：

1、紅薯圈粉用溫水浸泡30分鐘，菠菜、香菜洗淨，香菜瀝幹水分後切小段備好。

2、把花生和黃豆放到油鍋裡炸香，撈出瀝幹油份備用；酸菜洗淨切小塊，然後用油炒香。

3、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黃豆、炒香的酸菜備好。

4、炒鍋倒入少量香油，燒熱後下入薑蒜末、油辣子煸炒出香味。

5、然後倒入牛腩、牛腩汁和清水，調入鹽、生抽、醋大火煮沸，把粉絲放入鍋裡。

6、沸騰後放入菠菜，煮開後即可關火，撒上炸香的花生和黃豆、酸菜、香菜。

方法五

材料：紅薯粉條150克，豬骨高湯1碗，幹黃豆15克，花生15克，芽菜末10克，油豆泡4個 綠葉蔬菜2條，碎豬肉末50克（放在高湯內煮熟），薑蓉1/2茶匙，蒜蓉1/2茶匙，香水芹菜切碎1茶匙，香菜碎1茶匙，香蔥碎1茶匙，醬油1大匙，香醋1大匙，鹽1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙，炒熟白芝麻1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，雞精1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，特製油辣椒1大匙。

做法：

1、高湯做法；豬大骨500克，薑片3片，清水12碗，先用冷水將豬骨氽燙洗淨，重新加清水12碗，薑片3片，大火煮開後轉小火煲約2小時，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。

2、油辣椒的做法；取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內（倒時會冒細泡）待汽泡消後，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調均即可，幹黃豆用冷水浸泡三小時，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。

3、鍋內冷油，放入瀝淨水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝淨油備用；鍋內冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝淨油去皮碾碎備用。

4、取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內待汽泡消後，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調均即可。

5、鍋內燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝淨水，碗內先放1/3的高湯及所有調味料調勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，最後把湯水及肉末加滿在碗內即可。