酸辣粉的味道比較鮮美， 它是一種誘人的美食， 有很多的人喜歡吃酸辣粉， 但是大家都不知道怎麼在家做酸辣粉， 今天小編教大家怎麼在家做酸辣粉， 如果您對酸辣粉的做法感興趣， 可以去瞧一瞧哦。
方法一
材料：紅薯粉100克， 花生25克， 沙拉油2勺， 食鹽適量， 味精少許， 花椒適量， 香醋半勺， 香油1勺， 小蔥2顆， 香菜2顆， 榨菜35克， 水適量， 白芝麻2勺， 辣椒粉半勺， 花椒粉半勺， 高湯1大碗。
做法：
1、蔬菜洗淨， 小蔥切花， 香菜切碎， 同時將榨菜切末， 花生米拍碎。
2、將紅薯粉洗淨， 加清水泡發， 入沸水鍋燙熟， 過涼開水， 撈出後滴入少量食用油待用。
3、炒鍋放入食用油， 油熱後下花椒、辣椒粉、白芝麻和花椒粉， 之後加入溫水（或高湯）燒沸， 盛入碗內， 即成底湯。
4、將燙熟的紅薯粉放入盛上底湯的碗中， 加入香醋、香油、鹽、味精、花生米碎、榨菜末， 撒上蔥花和香菜碎， 即可拌食。
方法二
材料：紅薯粉（提前泡軟）、油菜、花生碎、榨菜、香菜、蔥末、香蔥末、鹽、味精、糖、郫縣豆瓣、蒜泥、老乾媽辣椒醬、生抽、醋、高湯、香油。
做法：
1、備好材料， 鍋熱後倒入油倒入蔥末炒出香味， 下入郫縣豆瓣、老乾媽辣醬炒香， 放入榨菜翻炒數下， 放入2湯匙生抽、0.5湯匙糖翻炒均勻。
2、加入適量高湯煮開後下入粉條煮至粉條成熟加適量鹽、少許味精調味，
3、碗內放入花生碎、香菜末、想蔥末、蒜泥、醋盛入酸辣粉上面再滴少許香油， 攪拌後即可食用。
小貼士：
1、花生要先炒熟後壓碎， 我是直接買的零食那種的熟花生味道也不錯。
2、如果能吃辣的就在炒郫縣豆瓣的時候再加一些辣椒面。
3、醋的多少隨自己的口味控制， 醋要直接放在碗裡， 煮的時候放醋味道容易揮發掉。
4、沒有高湯就用開水代替， 一定要加開水， 冷水會把菜的香味激回去影響味道。
方法三
材料：棒骨2根， 雞架1副， 八角1個， 花椒10粒， 紅尖椒2個， 白芝麻1小勺， 花生200克， 黃豆100克， 大蒜3瓣， 紅薯粉、花椒粉、辣椒粉、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、醬油、鹽、蔥、薑、紫草各少許。
做法：
1、棒骨和雞架清洗乾淨、部分蔥薑切片， 一起放入砂鍋中， 砂鍋中加入清水， 放火上小火2小時， 熬成高湯。
2、紅尖椒切成末， 花椒、八角、白芝麻和少許鹽一起放入碗中， 鍋裡放油， 將1小片紫草放入鍋中， 放火上燒熱。
3、倒入放有辣椒的碗中， 炸成紅油， 炒鍋中放一大勺油，
4、黃豆清洗乾淨， 晾乾水分， 然後將黃豆平鋪在一盤子裡， 在黃豆表面刷少許油， 撒入適量鹽， 然後微波爐高火3分鐘即可。
5、紅薯粉放涼水中浸泡20分鐘， 然後燒開一鍋水， 將泡軟的紅薯粉放入， 煮至完全透明柔軟即可撈出， 另起鍋燒水將油菜也下過焯熟， 榨菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥薑切末備用。
6、取一大大碗公， 放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺， 放入1/2小勺的鹽和醬油、2小勺醋， 放入薑末和蒜泥， 加入1大勺紅油， 加入大半碗的高湯。
7、將煮熟的紅薯粉放入， 撒黃豆、花生、榨菜、油菜、香菜， 最後撒蔥末裝飾。
小貼士：
1、想吃酸辣粉第一步要熬高湯，我用了兩根棒骨和雞架，熬出的一鍋高湯，除了可以做粉外，還可以燉白菜、煮餛飩等，一舉數得。
2、以前也曾介紹過，用紫草來熬紅油，顏色真的很漂亮，還有祛火降燥的功效，很適合我等愛吃辣的人群。
3、炸花生真的不需要很多油，一大勺足夠了，因為花生本身就有油脂，一點油就可以炸得酥脆，注意的是涼油下花生，顏色變紅就撈出，防止花生炸焦。
4、為了省油，為了省事，我黃豆用微波爐來做了，成品很酥脆，不次於炸的或炒的。
5、紅薯粉先用涼水浸泡，再下鍋煮，做好的薯粉不粘連、軟韌勁道，口感更好。
方法四
材料：紅薯圈粉2餅，牛腩及牛腩汁250克，菠菜50克，酸菜100克，黃豆50克，花生50克，蒜末10克，薑末10克，香菜葉2根，油辣子3湯匙，花椒粉1/2湯匙，生抽1湯匙，鹽1/2湯匙，醋2-3湯匙，清水適量。
做法：
1、紅薯圈粉用溫水浸泡30分鐘，菠菜、香菜洗淨，香菜瀝幹水分後切小段備好。
2、把花生和黃豆放到油鍋裡炸香，撈出瀝幹油份備用；酸菜洗淨切小塊，然後用油炒香。
3、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黃豆、炒香的酸菜備好。
4、炒鍋倒入少量香油，燒熱後下入薑蒜末、油辣子煸炒出香味。
5、然後倒入牛腩、牛腩汁和清水，調入鹽、生抽、醋大火煮沸，把粉絲放入鍋裡。
6、沸騰後放入菠菜，煮開後即可關火，撒上炸香的花生和黃豆、酸菜、香菜。
方法五
材料：紅薯粉條150克，豬骨高湯1碗，幹黃豆15克，花生15克，芽菜末10克，油豆泡4個 綠葉蔬菜2條，碎豬肉末50克（放在高湯內煮熟），薑蓉1/2茶匙，蒜蓉1/2茶匙，香水芹菜切碎1茶匙，香菜碎1茶匙，香蔥碎1茶匙，醬油1大匙，香醋1大匙，鹽1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙，炒熟白芝麻1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，雞精1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，特製油辣椒1大匙。
做法：
1、高湯做法；豬大骨500克，薑片3片，清水12碗，先用冷水將豬骨氽燙洗淨，重新加清水12碗，薑片3片，大火煮開後轉小火煲約2小時，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。
2、油辣椒的做法；取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內（倒時會冒細泡）待汽泡消後，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調均即可，幹黃豆用冷水浸泡三小時，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。
3、鍋內冷油，放入瀝淨水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝淨油備用；鍋內冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝淨油去皮碾碎備用。
4、取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內待汽泡消後，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調均即可。
5、鍋內燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝淨水，碗內先放1/3的高湯及所有調味料調勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，最後把湯水及肉末加滿在碗內即可。
小貼士：
1、想吃酸辣粉第一步要熬高湯，我用了兩根棒骨和雞架，熬出的一鍋高湯，除了可以做粉外，還可以燉白菜、煮餛飩等，一舉數得。
2、以前也曾介紹過，用紫草來熬紅油，顏色真的很漂亮，還有祛火降燥的功效，很適合我等愛吃辣的人群。
3、炸花生真的不需要很多油，一大勺足夠了，因為花生本身就有油脂，一點油就可以炸得酥脆，注意的是涼油下花生，顏色變紅就撈出，防止花生炸焦。
4、為了省油，為了省事，我黃豆用微波爐來做了，成品很酥脆，不次於炸的或炒的。
5、紅薯粉先用涼水浸泡，再下鍋煮，做好的薯粉不粘連、軟韌勁道，口感更好。
方法四
材料：紅薯圈粉2餅，牛腩及牛腩汁250克，菠菜50克，酸菜100克，黃豆50克，花生50克，蒜末10克，薑末10克，香菜葉2根，油辣子3湯匙，花椒粉1/2湯匙，生抽1湯匙，鹽1/2湯匙，醋2-3湯匙，清水適量。
做法：
1、紅薯圈粉用溫水浸泡30分鐘，菠菜、香菜洗淨，香菜瀝幹水分後切小段備好。
2、把花生和黃豆放到油鍋裡炸香，撈出瀝幹油份備用；酸菜洗淨切小塊，然後用油炒香。
3、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黃豆、炒香的酸菜備好。
4、炒鍋倒入少量香油，燒熱後下入薑蒜末、油辣子煸炒出香味。
5、然後倒入牛腩、牛腩汁和清水，調入鹽、生抽、醋大火煮沸，把粉絲放入鍋裡。
6、沸騰後放入菠菜，煮開後即可關火，撒上炸香的花生和黃豆、酸菜、香菜。
方法五
材料：紅薯粉條150克，豬骨高湯1碗，幹黃豆15克，花生15克，芽菜末10克，油豆泡4個 綠葉蔬菜2條，碎豬肉末50克（放在高湯內煮熟），薑蓉1/2茶匙，蒜蓉1/2茶匙，香水芹菜切碎1茶匙，香菜碎1茶匙，香蔥碎1茶匙，醬油1大匙，香醋1大匙，鹽1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙，炒熟白芝麻1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，雞精1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，特製油辣椒1大匙。
做法：
1、高湯做法；豬大骨500克，薑片3片，清水12碗，先用冷水將豬骨氽燙洗淨，重新加清水12碗，薑片3片，大火煮開後轉小火煲約2小時，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。
2、油辣椒的做法；取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內（倒時會冒細泡）待汽泡消後，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調均即可，幹黃豆用冷水浸泡三小時，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。
3、鍋內冷油，放入瀝淨水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝淨油備用；鍋內冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝淨油去皮碾碎備用。
4、取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內待汽泡消後，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調均即可。
5、鍋內燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝淨水，碗內先放1/3的高湯及所有調味料調勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，最後把湯水及肉末加滿在碗內即可。