孜然肉片 烤肉搭配些孜然可減少致癌物

有研究顯示，肉類在烤、煎、炸等高溫烹調時，會產生一種叫做雜環胺的物質。這種物質在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌等多種癌症的危險。

研究人員將鮮牛肉和用調料醃過的牛肉燒烤後，對比兩者的雜環胺含量，發現醃過的肉經高溫燒烤後，所含的雜環胺比未經醃制的低40%以上。

經過對多種調料的測試發現，用孜然、咖喱、迷迭香醃過的肉，高溫烹調後產生的致癌物最少。因此，建議在燒烤、煎炸肉類前，放些孜然醃半小時，不僅味道好，還可減少致癌物的產生。