私家秘制醬牛肉，請收好這個祖傳配方！

醬牛肉肯定沒有人沒吃過吧，一般的熟食店都有的賣。那有多少人在家裏也能吃上好吃的醬牛肉呢？恐怕大部分人都是直接買的鹵制好的熟牛肉吧，學著在家做吧。

醬牛肉二三事

醬牛肉這道菜應該算是大江南北都有的，一個地方一個特色。醬牛肉裏必不可少的就是鹵汁。鹵分為白鹵，紅鹵，黃鹵，黃鹵是加了黃梔子色澤泛黃，紅鹵是加了糖色醬油類的顏色泛紅。 那麼醬牛肉應該算是紅鹵這類的。無論是哪種鹵制方法除了調料的配比是關鍵，靈魂就在於“老鹵”了。這個老鹵可是各家的“秘笈寶典“。

看好了，醬牛肉是有各自的秘方的！秘方的好壞直接決定了醬牛肉的好吃與否。為了廣大吃貨的幸福，菜菜咬咬牙，決定把家裏珍藏多年的秘方拿出來和大家分享，大家收好了！

配料：牛腱子肉、秘制老鹵汁（配方在本條最後）、香料包一個（內有八角兩個，草果兩個，涼薑一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g）、花椒10g、蔥、薑、料酒、生抽50g、老抽50g、幹黃醬30g，甜麵醬15g、冰糖30g、適量食鹽。

第一步：

牛腱子肉洗淨。（提醒：做醬牛肉必須用牛腱子肉，不能用其他肉代替）

第二步：

鍋中不放油，炒熱鹽後放入10g花椒炒出香味，放涼備用。

第三步：

用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽醃制1-2天。

第四步：

準備香料包。

第五步：

醃制至少一天的牛肉洗去花椒後切成大塊，涼水入鍋，加入蔥薑料酒適量燒開。

第六步：

鍋開後撇去浮沫。

第七步：

鍋中依次下入香料包、幹黃醬和甜麵醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。

第八步：

再加入老鹵湯（菜菜含淚提醒：私家老鹵湯，秘方在最後，拿走不謝。沒有老鹵湯的人可以用濃湯寶代替。）

第九步：

大火燒開煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽。

第十步：

加入適量鹽。（菜菜提醒：由於之前調料和鹵湯有鹹味，所以加的時候切忌過量）

第十一步：

下麵進行第一次小火煮制1小時，關火後燜上1小時。再次開火煮開後小火30分鐘，再次關火燜到自然涼，期間第二次關火後用筷子可以輕鬆紮透即成熟。把牛肉泡到鹵湯裏過夜入味即可。（菜菜提醒：過程是兩煮兩燜，不可以偷懶省略）

做好啦！

秘制醬牛肉，還不快去試一試？

-百年老鹵絕密配方大放送-

調味料：川鹽300克、冰糖250克、老薑500克、大蔥300克、料酒100克、雞精、味精適量。

香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香葉100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、篳撥50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、幹辣椒50克。

湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克。