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教你如何做出美味的發糕

關於發糕的來歷,有一段有趣的傳說:據說有一天,一位農家小媳婦在拌粉蒸糕時,不小心碰翻了擱在灶頭上的一碗酒糟,眼看酒糟流進米粉中,小媳婦急得直想哭,可是她不敢聲張,怕遭到公婆的責駡,只得把沾了酒糟的米粉依舊拌好放在蒸籠裡蒸。誰知由於酒糟的發酵作用,這一籠糕蒸得特別鬆軟可口,還有一股微微的酒香。於是,大名鼎鼎的發糕就流傳開來,這也是一個美麗的錯誤吧。那麼,下面就來介紹下米發糕的做法。

米發糕是漢族傳統的大米發酵麵點,色澤潔白,綿軟甜潤,粉肉可口,是夏秋季節應時小吃。具有獨特的風味及較高的營養保健功能麵食,營養美味,簡單易學,一款家常麵食。

做法一

材料

富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克做法

製作方法

粘米粉1/3杯、麵粉是粘米粉的1/4、泡打粉1/4tsp混合,篩勻。糖用清水大概1/3杯溶化,倒入乾粉中調成米糊不要太稀,放置 15分鐘左右。

米糊倒入刷了油的碗中,七分滿即可。表面可以撒些果脯葡萄乾碎之類的。

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米發糕的製作方法

做法二

原料

富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。

製作方法

1.發麵。麵粉置案上,中央刨一凹坑,先放入飴糖和水,用力揉和均勻,再加老酵於其中,又揉。揉勻後,放入缸缽內,用白濕布蓋著,靜置發酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。

2.蒸糕。取出麵團置案上,加蘇打粉、50克白糖、75克豬油,揉勻,壓平。再擀成紙殼厚的片,抹以漿糊狀的豬油,卷作筒狀,再搓成小拇指般粗的條,切成長約13釐米的節。將所有面節均勻放進蒸籠,用旺火一氣蒸熟。取出後趁熱抖散,即成糕絲。

3.炒糕。炒鍋置旺火上,放豬油225克,燒至200?10℃時,下糕絲輕輕炒轉,待油浸入糕絲,立即將鍋端離火口,撤白糖、蜜桂花,用筷子輕輕合勻,起鍋盛盤中,再撤上芝麻面即成。

南瓜發糕

原料:南瓜、自髮粉、牛奶、乾果

做法:

1、把南瓜去皮、切塊、煮熟,搗成泥狀;

2、趁熱加入自髮粉和熱牛奶,因為發酵需要一定的溫度,與做小南瓜不同的是,做南瓜發糕要調成比較稀的南瓜糊,即需要一定的流動性;

3、將南瓜糊放入密封容器內,在室溫條件下放置1-3小時,等它體積膨脹一倍之後,隔水蒸20分鐘即可。

點評:南瓜發糕的口感非常鬆軟,而且有一種麵粉製品的特別香味,是早餐的上佳選擇。發糕裡面也可以隨個人口味加入各種乾果,比如枸杞、葡萄乾、核桃仁、紅棗等等。

玉米發糕

菜 名:玉米發糕

主 料:玉米麵150克,小米麵50克,普通麵粉200克, 幹紅棗20個,葡萄乾20克,白糖40克,乾酵母5克,水約280ML

做 法:

1、幹紅棗洗淨後用溫水浸泡一個小時,葡萄乾洗淨玉米發糕

玉米發糕

2、將玉米麵、小米麵、麵粉與白糖、乾酵母混合。

3、倒入水,調成稀稠適中的麵糊。

4、模具內薄薄塗一層油(防沾),放上一些葡萄乾。

5、將麵糊倒入模具內一半高,放在溫暖處發酵,約40分鐘。

6、等麵糊發至模具9成滿就可以了。

7、表面再放上一些紅棗和葡萄乾,放入蒸鍋大火蒸35-40分鐘。

愛心提示:

1、水量僅供參考,調成的麵糊要稀稠適中。夏天可用涼水,其他季節要用40度以下溫水

2、小米麵可以不放,也可換成等量玉米麵或普通麵粉

3、雜糧的總量不能超過麵粉,最多1:1的比例,否則會影響發酵,口感也會粗糙

4、不用模具的話,放入蒸籠中蒸最好,事先在籠內放好屜布,調好的麵糊倒進去,發酵好後直接蒸

5、麵糊調好後要放入蒸制的容器內再進行發酵,不能發酵好後再換容器

6、蒸的時間要根據容器大小進行調整,蒸的過程中不能開蓋

蜜棗甜發糕

主 料:麵粉500克,發酵面180克,白糖120克,堿水適量,蜜棗100克

做法:

1 將發酵面放入盆內,加清水攪成面漿,再加入麵粉和勻,發酵約2小時,加入堿水,白糖揉勻,把麵團反復用力搓揉上勁後,放入鋪墊濕紗布的模具內,用濕布蓋嚴,餳至麵團膨脹起泡時待蒸;蜜棗洗淨去核備用。

2. 在餳好的麵團上均勻撒按上蜜棗,連同紗布一起提入蒸籠,蓋嚴蓋,上屜蒸30分鐘,取出切塊裝盤即可。

愛心提示:

膨松飽滿,富有彈性,清香甜潤,味美可口。

麵團反復搓揉上勁,以便大量空氣進入,有利於發酵膨脹。

堿要使准,以免影響口感。

蒸制時需用旺火。

甜發糕的做法

主料

雞蛋1個,麵粉、玉米麵各少許,蠟紙1張。白糖、牛奶,發酵粉各適量。

做法

1、將雞蛋打散,邊打散邊加白糖,直至蛋液發白起泡.再將麵粉、玉米麵,發酵粉,牛奶一起加入攪拌均勻,做成柔軟面坯。

2、在蒸籠中鋪一張蠟紙.將攪拌好的面坯鋪在蠟紙上,放入燕鍋用大火蒸30分鐘,取出晾涼後切塊裝盤即可。

愛心提示

雞蛋一定要打得起泡,不然會蓬鬆不起。

一定要攪拌至用筷子挑起面漿不會斷。

蒸糕時不可揭蓋。

其實米發糕的做法總的來說是不難的,只要有心去學,相信大多數人都是可以很快能學會的,到時候只要大家想吃的時候,就可以自己動手做來吃了。成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在製作過程中加入適量糯米酒發酵而成,營養豐富,尤其適合老年人、兒童食用。

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