關於發糕的來歷， 有一段有趣的傳說:據說有一天， 一位農家小媳婦在拌粉蒸糕時， 不小心碰翻了擱在灶頭上的一碗酒糟， 眼看酒糟流進米粉中， 小媳婦急得直想哭， 可是她不敢聲張， 怕遭到公婆的責駡， 只得把沾了酒糟的米粉依舊拌好放在蒸籠裡蒸。 誰知由於酒糟的發酵作用， 這一籠糕蒸得特別鬆軟可口， 還有一股微微的酒香。 於是， 大名鼎鼎的發糕就流傳開來， 這也是一個美麗的錯誤吧。 那麼， 下面就來介紹下米發糕的做法。
米發糕是漢族傳統的大米發酵麵點，
色澤潔白，
綿軟甜潤，
粉肉可口，
是夏秋季節應時小吃。
具有獨特的風味及較高的營養保健功能麵食，
營養美味，
簡單易學，
一款家常麵食。
做法一
材料
富強粉500克。
餡糖50克、老酵75克。
白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克做法
製作方法
粘米粉1/3杯、麵粉是粘米粉的1/4、泡打粉1/4tsp混合， 篩勻。 糖用清水大概1/3杯溶化，
米糊倒入刷了油的碗中，
七分滿即可。
表面可以撒些果脯葡萄乾碎之類的。
編輯推薦
做發糕怎麼做好吃 分享最具營養的大米麵發糕的做法
蒸發糕的做法及配方 幾種好吃的發糕做法大全
米發糕的製作方法
做法二
原料
富強粉500克。
餡糖50克、老酵75克。
白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。
製作方法
1.發麵。
麵粉置案上，
中央刨一凹坑，
先放入飴糖和水，
用力揉和均勻，
再加老酵於其中，
又揉。
揉勻後，
放入缸缽內，
用白濕布蓋著，
靜置發酵90至100分鐘。
觀其體積膨脹到一倍即可。
2.蒸糕。
取出麵團置案上，
加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，
揉勻，
壓平。
再擀成紙殼厚的片，
抹以漿糊狀的豬油，
卷作筒狀，
再搓成小拇指般粗的條，
切成長約13釐米的節。
將所有面節均勻放進蒸籠，
用旺火一氣蒸熟。
取出後趁熱抖散，
即成糕絲。
3.炒糕。 炒鍋置旺火上， 放豬油225克， 燒至200?10℃時， 下糕絲輕輕炒轉， 待油浸入糕絲， 立即將鍋端離火口， 撤白糖、蜜桂花， 用筷子輕輕合勻，
南瓜發糕
原料:南瓜、自髮粉、牛奶、乾果
做法:
1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，
搗成泥狀;
2、趁熱加入自髮粉和熱牛奶， 因為發酵需要一定的溫度， 與做小南瓜不同的是， 做南瓜發糕要調成比較稀的南瓜糊， 即需要一定的流動性;
3、將南瓜糊放入密封容器內， 在室溫條件下放置1-3小時， 等它體積膨脹一倍之後， 隔水蒸20分鐘即可。
點評:南瓜發糕的口感非常鬆軟，
而且有一種麵粉製品的特別香味，
是早餐的上佳選擇。
發糕裡面也可以隨個人口味加入各種乾果，
比如枸杞、葡萄乾、核桃仁、紅棗等等。
玉米發糕
菜 名:玉米發糕
主 料:玉米麵150克，
小米麵50克，
普通麵粉200克，
幹紅棗20個，
葡萄乾20克，
白糖40克，
乾酵母5克，
水約280ML
做 法:
1、幹紅棗洗淨後用溫水浸泡一個小時，
葡萄乾洗淨玉米發糕
玉米發糕
。
2、將玉米麵、小米麵、麵粉與白糖、乾酵母混合。
3、倒入水，
調成稀稠適中的麵糊。
4、模具內薄薄塗一層油(防沾)，
放上一些葡萄乾。
5、將麵糊倒入模具內一半高，
放在溫暖處發酵，
約40分鐘。
6、等麵糊發至模具9成滿就可以了。
7、表面再放上一些紅棗和葡萄乾，
放入蒸鍋大火蒸35-40分鐘。
愛心提示:
1、水量僅供參考，調成的麵糊要稀稠適中。夏天可用涼水，其他季節要用40度以下溫水
2、小米麵可以不放，也可換成等量玉米麵或普通麵粉
3、雜糧的總量不能超過麵粉，最多1:1的比例，否則會影響發酵，口感也會粗糙
4、不用模具的話，放入蒸籠中蒸最好，事先在籠內放好屜布，調好的麵糊倒進去，發酵好後直接蒸
5、麵糊調好後要放入蒸制的容器內再進行發酵，不能發酵好後再換容器
6、蒸的時間要根據容器大小進行調整，蒸的過程中不能開蓋
蜜棗甜發糕
主 料:麵粉500克，發酵面180克，白糖120克，堿水適量，蜜棗100克
做法:
1 將發酵面放入盆內，加清水攪成面漿，再加入麵粉和勻，發酵約2小時，加入堿水，白糖揉勻，把麵團反復用力搓揉上勁後，放入鋪墊濕紗布的模具內，用濕布蓋嚴，餳至麵團膨脹起泡時待蒸;蜜棗洗淨去核備用。
2. 在餳好的麵團上均勻撒按上蜜棗，連同紗布一起提入蒸籠，蓋嚴蓋，上屜蒸30分鐘，取出切塊裝盤即可。
愛心提示:
膨松飽滿，富有彈性，清香甜潤，味美可口。
麵團反復搓揉上勁，以便大量空氣進入，有利於發酵膨脹。
堿要使准，以免影響口感。
蒸制時需用旺火。
甜發糕的做法
主料
雞蛋1個，麵粉、玉米麵各少許，蠟紙1張。白糖、牛奶，發酵粉各適量。
做法
1、將雞蛋打散，邊打散邊加白糖，直至蛋液發白起泡.再將麵粉、玉米麵，發酵粉，牛奶一起加入攪拌均勻，做成柔軟面坯。
2、在蒸籠中鋪一張蠟紙.將攪拌好的面坯鋪在蠟紙上，放入燕鍋用大火蒸30分鐘，取出晾涼後切塊裝盤即可。
愛心提示
雞蛋一定要打得起泡，不然會蓬鬆不起。
一定要攪拌至用筷子挑起面漿不會斷。
蒸糕時不可揭蓋。
其實米發糕的做法總的來說是不難的，只要有心去學，相信大多數人都是可以很快能學會的，到時候只要大家想吃的時候，就可以自己動手做來吃了。成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在製作過程中加入適量糯米酒發酵而成，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。
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愛心提示:
1、水量僅供參考，調成的麵糊要稀稠適中。夏天可用涼水，其他季節要用40度以下溫水
2、小米麵可以不放，也可換成等量玉米麵或普通麵粉
3、雜糧的總量不能超過麵粉，最多1:1的比例，否則會影響發酵，口感也會粗糙
4、不用模具的話，放入蒸籠中蒸最好，事先在籠內放好屜布，調好的麵糊倒進去，發酵好後直接蒸
5、麵糊調好後要放入蒸制的容器內再進行發酵，不能發酵好後再換容器
6、蒸的時間要根據容器大小進行調整，蒸的過程中不能開蓋
蜜棗甜發糕
主 料:麵粉500克，發酵面180克，白糖120克，堿水適量，蜜棗100克
做法:
1 將發酵面放入盆內，加清水攪成面漿，再加入麵粉和勻，發酵約2小時，加入堿水，白糖揉勻，把麵團反復用力搓揉上勁後，放入鋪墊濕紗布的模具內，用濕布蓋嚴，餳至麵團膨脹起泡時待蒸;蜜棗洗淨去核備用。
2. 在餳好的麵團上均勻撒按上蜜棗，連同紗布一起提入蒸籠，蓋嚴蓋，上屜蒸30分鐘，取出切塊裝盤即可。
愛心提示:
膨松飽滿，富有彈性，清香甜潤，味美可口。
麵團反復搓揉上勁，以便大量空氣進入，有利於發酵膨脹。
堿要使准，以免影響口感。
蒸制時需用旺火。
甜發糕的做法
主料
雞蛋1個，麵粉、玉米麵各少許，蠟紙1張。白糖、牛奶，發酵粉各適量。
做法
1、將雞蛋打散，邊打散邊加白糖，直至蛋液發白起泡.再將麵粉、玉米麵，發酵粉，牛奶一起加入攪拌均勻，做成柔軟面坯。
2、在蒸籠中鋪一張蠟紙.將攪拌好的面坯鋪在蠟紙上，放入燕鍋用大火蒸30分鐘，取出晾涼後切塊裝盤即可。
愛心提示
雞蛋一定要打得起泡，不然會蓬鬆不起。
一定要攪拌至用筷子挑起面漿不會斷。
蒸糕時不可揭蓋。
其實米發糕的做法總的來說是不難的，只要有心去學，相信大多數人都是可以很快能學會的，到時候只要大家想吃的時候，就可以自己動手做來吃了。成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在製作過程中加入適量糯米酒發酵而成，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。
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