洪福齊天
原料:豆腐、蝦仁、番茄
調料:精鹽、料酒、雞湯、粉芡
製作過程:
1.將豆腐切成2寸見方的塊, 煮一下。
2.將蔥、薑、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調料, 倒入高湯燉透即可。
特點:色澤紅亮, 湯鮮味美。
溫馨提示:此菜不宜太鹹、太濃。
竹報平安
原料:活竹節蝦
調料:李錦記蒸魚豉油、香油、香菜
製作過程:
將活蝦放入開水中煮1分鐘, 撈出蘸汁即可食用。
特點:鮮嫩可口, 營養豐富。
溫馨提示:
1.蝦不易煮時間過長;
2.汁按個人口味可加入辣椒或蒜蓉。
節節登高
原料:肉排骨、蔥、薑
調料:精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、沙拉油、高湯
製作過程:
1.將排骨剁成約4指寬的節塊, 放蔥、薑、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出;
2.鍋內放油燒熱, 下蔥薑炒香後, 放入排骨、調料, 高湯煨透即可出鍋食用。
特點:色澤紅亮, 醬香濃郁。
溫馨提示:排骨塊不宜太大, 肉要多。
錦上添花
原料:西蘭花、蟹黃
調料:精鹽、味精、蔥、薑、粉芡、沙拉油
製作過程:
1.將西蘭花切成塊(花朵狀)用開水焯一下;
2.鍋內放少許油, 下蔥、薑片炒香, 下入西蘭花, 加鹽、味精, 最後勾一點芡, 出鍋裝盤(花朝上);
3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。
特點:色澤鮮豔, 清鮮利口。
溫馨提示:西蘭花焯水時, 水里加少許鹽和油, 待水開後下鍋, 一焯即可(不能時間過長)
五穀豐登
原料:雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿蔔、木耳、蔥、薑、雞蛋
調料:精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、沙拉油
製作過程:
1.將雞脯肉切成丁, 用雞蛋、粉芡醃一下;
2.各種配料切成三分見方的塊, 腰果用油炸到酥脆待用;
3.鍋放火上, 放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油, 鍋內留少許油, 放入蔥、薑炒香, 下配料、雞丁、調料、腰果翻炒, 最後勾芡放一點香油, 出鍋裝盤即可食用。
特點:葷素搭配, 口味適中, 色澤美觀, 營養豐富。
溫馨提示:
1.雞丁過油時油溫要適中, 時間不能過長;
2.炸腰果時應涼油下鍋, 溫油浸炸, 方能酥脆。 菜快出鍋時再放腰果, 以保持其酥脆程度。
年年有餘
原料:鯉魚
調料:白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、麵粉、花生油
製作過程:
1.將魚宰殺, 洗淨, 在魚身上切幾刀, 用精鹽和料酒醃10分鐘;
2.將雞蛋、麵粉、水、粉芡少許、花生油少許調成漿抹在魚身上;
3.鍋內放花生油待油溫升高時, 下入掛了漿的魚炸到熟透, 瀝出油, 放入盤內;
4.將鍋放在火上, 放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁, 淋少許芡, 至汁濃, 澆在魚身上即可食用。
特點:酸甜可口, 外酥裡嫩。
溫馨提示:
1.油溫一定要高(炸時不易散)
2.糖醋汁中糖醋比例要恰當。
鴛鴦福祿(紅花雞火幹絲)
主料:豆腐乾300克
配料:熟雞絲25克、熟蝦仁50克、冬筍絲25克、火腿絲25克、豌豆苗25克
調料:雞湯750毫升、鹽5克、白胡椒粉3克、紅花籽油15毫升。
製作過程:
1、先將豆腐乾片成薄片, 再切成細絲。 放入沸水鍋內快速焯兩次, 每次約2分鐘, 以去除豆腐絲的豆腥味。 焯水後將豆腐絲撈出瀝幹水分。
2、鍋內倒入雞湯, 再加入熟雞絲、冬筍絲、豆腐乾絲, 以小火燒8分鐘。 待湯汁濃後時, 放入鹽、白胡椒粉,
點評:
本道菜式源自江浙典故名菜---大煮幹絲, 幹絲潔白, 輔以鮮蝦仁, 色彩美觀而其味更鮮。 現再選用冬筍、火腿絲作為配料, 調料紅花籽油蘊含亞油酸和豐富的維生素E, 淋在出鍋的菜式上, 既有潤色的作用, 又保留汁水的原味, 其清香慢慢融入湯汁中, 鮮美瞬間彌漫開來。
豆製品是高蛋白低脂肪的健康食物, 清熱解火, 冬季食來潤而不燥, 特別適合需要清脂的中老年人食用。 精心切配的幹絲吸入了高湯的精華, 坐定下來, 迎接幹絲和著熱騰騰的湯汁出場, 品味蝦仁之鮮, 幹絲之滑, 愜意而溫暖。
花樣帶魚
材料:冰鮮帶魚兩條
配料:生薑,
做法:
1、帶魚洗淨剁成塊, 拌入少許生粉或麵粉, 入熱油鍋炸至表面呈金黃色。
2、撈起, 空幹。
3、鍋裡留底油, 下花椒粒炒香, 倒入盤裡的配料(蔥先別倒, 嘻嘻), 炒香, 倒入醬油, 醋, 白糖, 加少許料酒……
4、倒入炸好的帶魚塊, 翻勻, 稍燜兩分鐘入味。
5、加少許雞精調味, 用生粉汁收汁, 放蔥花, 準備起鍋。
闔家團圓羹
原料:芝麻湯圓、雞蛋
調料:米酒、白糖
製作過程:
1.將湯圓與調料一同下鍋。
2.將雞蛋打散, 攪入鍋中即可。
特點:香甜軟滑, 營養豐富。
溫馨提示:煮時要先大火後小火, 否則易碎。
豐衣足食
主料:米飯100克
配料:雞蛋10克、火腿15克、馬蹄15克、蝦仁5克、雞脯15克、白靈菇10克、鴨脯10克、干貝10克、筍丁10克、海參5克、香菇5克,
調料:鹽3克、生抽10亳升、雞粉3克、核桃油50毫升。
製作過程:
1、泰國香米用雞湯煮熟,起鍋吹涼備用
2、雞蛋下鍋炒成桂花狀
3、將米飯同各種配料一同炒制,加生抽調味,最後加入核桃油調味上色,使飯粒成顆粒狀,有幹香味融合著核桃的香醇,起鍋裝盤即成。
調料:鹽3克、生抽10亳升、雞粉3克、核桃油50毫升。
製作過程:
1、泰國香米用雞湯煮熟,起鍋吹涼備用
2、雞蛋下鍋炒成桂花狀
3、將米飯同各種配料一同炒制,加生抽調味,最後加入核桃油調味上色,使飯粒成顆粒狀,有幹香味融合著核桃的香醇,起鍋裝盤即成。