做一桌年夜飯， 對每個家庭都是一件費心的事情。 要調和眾口， 要吉利喜慶， 再要加上健康說法， 那可真是個重大挑戰。 可是， 今天寫點關於春節餐桌上的一些注意事項， 希望大家能夠在過年的時候吃好和好的同時吃出健康。
突出問題：
1.美味紮堆吃熱量易過剩
2.葷食過多素食較少
在傳統年夜飯的飯桌上， 尤其是在一些北方地區， 蔬菜難得登上年夜飯的席面。
危害：這種情況造成的結果是膳食纖維嚴重不足， 而脂肪、蛋白質則嚴重超標。
3.煎炸烹炒油脂過剩
過年期間煎炸食品的比例較高， 菜肴烹調時放的油也比平日多。 北方傳統上要在春節期間吃煎炸麵食作為零食， 南方也經常做些炸年糕、炸魚、炸丸子、炸雞之類的食品。 不論是紅燒還是軟炸， 脆皮還是幹煸， 水煮魚還是香酥雞， 菜肴的烹調中總要加放大量油脂。
危害：食物能量過高， 幾乎不可避免地造成高脂肪、高熱量攝入。
4.口味濃重鹽分過多
在年夜飯中， 經常能看到， 每個菜的醬油和鹽的分量都非常多。
危害：這就意味著菜肴的鈉含量過高， 對控制血壓極為不利;刺激性過強， 對控制心血管疾病也不適宜;對腎病患者， 過多的鹽會加重病情。
5.品種偏頗粗糧不足
年夜飯的主食多以精細食物為主， 雖然花樣百出， 做成飯、粥、糕、餅、米粉、麵條、餃子和各種點心小食， 細究原料無非是精白米、糯米、精白麵這麼老三樣。
危害：這些細糧往往在加工過程中流失了很多維生素B。
6.飲料多甜零食高脂
年夜飯的餐桌飲料多為甜飲料， 如可樂等充氣飲料， 清爽果味飲料， 或者其他甜味飲料， 茶水之類無熱量健康飲料反而漸漸被人們排斥在年夜餐桌之外。 零食則是高脂、高糖的糕點或者花生、瓜子類富含油脂的食品。
危害：高糖、高脂飲食是導致心血管病、糖尿病的重要因素。
7.鬥酒勸酒飲酒過量
年節期間人們開懷暢飲， 最容易飲酒過量。
危害：酒精本身含有熱量， 而且是一種有機溶劑和有毒物質， 大量飲酒時， 對人體的腸胃黏膜和肝臟解毒功能都會造成傷害。
建議：巧配年夜飯營養要均衡
招數1：多吃新鮮蔬菜
蔬菜和葷食的比例應當為2∶1， 年夜飯應選取各種鮮美菇類、藻類和新品種蔬菜作為春節美食的一部分， 酸堿平衡。
招數2：瓜果當點心
用水果來代替花生瓜子一類燥熱食品， 能在寒冷乾燥的冬天起到潤爽的作用。
招數3：奶類上餐桌
用優酪乳拌水果塊作為甜食， 用咖啡加奶作為飲料， 可改善胃腸功能， 提高免疫力。
春節飯菜熱菜中有一半素菜， 但不顯得過於清淡。 其中飽和脂肪比例低， 對於需要預防心腦血管疾病的朋友有利。其中年糕為主食類菜肴，可以幫助不吃飯的朋友獲取部分碳水化合物。
自製飲料味道好，而且很健康。餃子餡巧妙地用上了豆漿渣，既能讓餡料口感更軟，又能增加膳食纖維。
整個年夜飯應該食物多樣、豐富，口味清淡而生動，植物性食材的比例達到三分之二，卻不失美食感。膳食纖維含量高，飽和脂肪較少，適合慢性病人和中老年人享用。
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