還有一個多星期就該到2017年的新年了, 想必家家戶戶都已經開始準備過年的材料, 買雞、買鴨、買魚等, 春聯鞭炮也都備齊了, 過年晚上最重要的就是吃著年夜飯看春晚了, 小編給大家提供一些年夜飯食譜, 希望大家能夠得到幫助~
紅燒雞爪
1、雞爪去指甲, 焯水撈出;
2、炒糖色, 炒到雞爪微黃;
3、放入蔥薑八角紅辣椒炒出香味;
4、老抽生抽1:1, 米酒一碗。 燒開;
5、放鹽, 十三香, 燒開;
6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。 出鍋放點味精提味。
香辣豬蹄
1、豬蹄洗淨, 薑蒜切片;
2、鍋中燒水, 放入蔥薑片, 倒入少許料酒, 水開後放豬蹄飛水,
3、鍋中放油, 加幹辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香;
4、放入豬蹄翻炒, 加老抽、陳醋、鹽調味, 添水沒過豬蹄;
5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。
糖醋小排骨
材料:排骨1條, 蒜瓣4粒, 紅蔥頭2粒, 米醋3湯匙, 米酒3湯匙, 紅糖1塊, 醬油2湯匙, 開水一碗,
步驟:
1、 排骨洗乾淨瀝幹水, 蒜去皮對半開半, 紅蔥頭剝去外面一層幹衣, 去根部洗乾淨。
2 、鍋裡入油, 放入蒜和蔥炸香後倒入排骨, 煸至藏在肉裡的骨頭露出來即可。
3 、如果油太多, 倒出部分, 留少量底油即可, 倒米醋3湯匙。
4 、倒入米酒3湯匙。
5、放入紅糖一小塊。
6、 倒入開水到末過排骨的位置。
7 、倒入醬油2湯匙 。
8、重新回到炒鍋大火收汁即可, 如果太淡, 可以適當調入少許鹽, 想顏色深些, 也可以調入幾滴老抽。
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大盤雞
1、雞洗淨, 剁塊, 放入加了料酒的開水鍋裡焯水撈出瀝幹;
2、熱鍋上油, 放八角, 桂皮, 香葉, 幹辣椒, 花椒, 蔥薑片煸香;
3、放入雞塊翻炒3分鐘, 加生抽, 老抽, 白糖炒至上色;
4、加入開水, 沒過雞塊即可, 燒開後加番茄醬、檸檬汁, 蓋上蓋轉小火20分鐘。 加青紅椒、鹽, 胡椒粉, 大火收汁。
珍珠藕圓
1、糯米用水浸泡2小時瀝幹;
2、小蔥切蔥花, 生薑切末;
3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、薑末拌勻;
4、藕用器具擦成藕茸, 加入調好的肉餡中拌勻;
5、將肉餡搓成丸子, 在糯米上滾上一層米;
6、放入蒸籠裡, 在已沸的水上大火蒸20分鐘;
7、關火, 撒上蔥花即可。
肉末茄子
1、茄子洗淨後切成約6公分長的段, 再對剖成4長條;
2、鍋中倒入適量的油燒熱, 放入茄子用中火炸軟後撈出;
3、鍋中留油, 放入絞好的肉炒散, 再放入蒜末、蔥片薑絲炒香;
4、將炸好的茄子倒入鍋中, 加調料炒勻即可。
豆豉薑汁蒸排骨
1、豆豉洗乾淨, 瀝幹水分, 並切碎;
2、姜去皮, 磨成薑蓉, 蒜頭去掉外皮, 切成米粒狀;
3、把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中, 加入所有調料, 混合均勻;
4、排骨洗乾淨, 瀝幹水分;
5、加入1勺生粉, 再加入混合均勻的調料攪拌均勻;6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘, 蒸至全熟即可。
皇家紅牛
1、牛肉切片放料酒, 胡椒粉, 鹽, 澱粉, 少許食用油抓勻醃制15分鐘;
2、青紅椒切塊, 蔥切段, 黃米椒切粒, 泡姜切片, 姜蒜切米;
3、鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出;
4、鍋放油爆香薑蒜, 放米椒和泡薑爆香, 放青紅椒, 調鹽翻炒;
5、倒入牛肉翻炒, 調生抽, 雞粉, 蔥段炒勻即可、
魚香蝦仁
1、蝦仁用一茶勺料酒、少許鹽抓勻醃10分鐘
2、蔥薑蒜切末
3、取一小碗,加白糖3勺、醋4勺、料酒2勺、鹽適量、生抽一茶勺、水澱粉適量,調成魚香汁待用
4、蛋清用筷子打散,加玉米澱粉打蓬鬆,加一點點油調勻
5、起熱鍋入油,五六成熱時,將蝦仁沾満滿糊下入油中,中小火炸成金黃色撈出、控油
6、重起淨鍋,入底油,下泡椒煸出紅油,下薑蒜末炒香,下魚香汁、少量水炒勻,倒入蝦仁、蔥花炒勻即可
肉沫冬瓜片
1、冬瓜洗淨後去皮,切成約2mm厚的薄片,大蒜、小蔥分別切碎;
2、肉末中加入少許蒜末和鹽醃5分鐘;
3、將冬瓜片放入盤中鋪平,將醃好的肉末鋪在冬瓜上,放入蒸鍋裡,用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;
4、出鍋滴上幾滴香油,撒上蔥花即可。
豉汁蒸鳳爪
1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋,瀝幹水份備用;
2、油熱後下入鳳爪,炸至微黃,再入冷水中浸泡10分鐘;
3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻;
4、豆腐放入碗中,把鳳爪擺放好,把剩餘的料汁倒在鳳爪上,入鍋大火蒸25分鐘即可。
麻婆茄子
1、茄子去蒂洗淨,切成塊狀,用淡鹽水浸泡10分鐘,蔥花、大蒜切碎,薑切末;
2、熱鍋油熱後放入茄子,小火慢煎至茄子微軟後盛出;
3、鍋中倒油,放入蒜末和薑末爆香,下豆瓣醬煸炒出紅油;
4、將茄子放入炒勻,加料酒,白糖、生抽、倒入清水燜煮一會,調入辣椒油、花椒油,待湯汁收幹,撒上蔥花即可。
滑蛋炒牛肉
1、牛肉切薄片,放入醃料(醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油)拌勻,泡嫩後撈起,待用,打散雞蛋後,放入鹽拌勻;
2、將泡油後的牛肉放入蛋液中;
3、將鑊燒至十分熱,放入油,燒熱後,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入蔥粒拌勻,即可上桌。
辣子雞
1、將雞洗淨後切成2-75px的小塊,加入料酒、鹽拌勻,醃制20分鐘;
2、薑、蒜切片,蔥幹辣椒切段;
3、鍋中倒入300ml油燒熱,放入雞塊略炸,炸至金黃色後;
4、大火燒熱油,放入薑、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的雞塊翻炒,撒入雞精白糖和蔥段炒勻。
蒜香雞翅
1、取一隻碗,倒入生抽,鹽,生薑末,黑胡椒粉,香葉,料酒做成醃肉料;
2、雞翅反面切幾個小口,放入醃肉料內,醃一小時;
3、大蒜切末;
4、取油鍋,下入醃好的雞翅,倒入適量的白糖,煎到上色;
5、倒入生抽,炒均勻後倒入蒜末炒香;
6、加適量的水,燜煮。雞翅熟後,入鹽收汁即可。
捲心菜炒粉絲
1、捲心菜洗淨切絲、粉絲泡軟;
2、五花肉切薄片,蔥切片、薑切絲、蒜切片,紅椒切丁;
3、起鍋熱油,下肉片滑炒出油,然後放幹紅椒、蔥薑蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;
4、當變軟出水時,下粉絲翻炒,放鹽,讓粉絲充分吸收炒出的水分;
5、直到入味變軟,加入紅椒炒勻即可。
剁辣椒炒雞胗
1、雞胗清洗乾淨後切薄片,加薑末,紅剁椒,料酒醃制20分鐘左右;
2、長青椒洗淨去籽切段,蔥薑蒜切片;
3、熱鍋下油,油熱後,依次下入花椒,薑、蔥、蒜炒香;
4、放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生;
5、加入青椒塊翻炒,加少許老抽,炒至青椒斷生,放少許鹽,淋少許香油即可。
小米蒸排骨
1、小米泡水三個小時;
2、排骨泡水三十分鐘,去掉血水;
3、加入白糖3克,鹽5克,生抽20克,料酒10克,蠔油10克,辣椒醬15克;
4、醃2個小時入味;
5、排骨加入小米攪拌均勻。
6、土豆切片放入容器底部;
7、再倒入小米排骨,上籠蒸40分鐘左右即可。
荷包雞翅
材料:雞中翅,胡蘿蔔、鮮菇、黃瓜
調料:鹽1小勺、叉燒醬2大勺、生抽1大勺、黑胡椒適量
做法:
1、雞中翅清洗乾淨後去骨,放進大碗,放1小勺鹽和2大勺叉燒醬拌勻;
2、磨入適量黑胡椒碎,拌勻,醃30分鐘以上;
3、胡蘿蔔、青瓜、鮮菇切細條,塞進雞翅中間;
4、平底鍋刷一層薄油,燒熱鍋,把雞翅排進鍋中;
5、中小火把雞翅煎至兩面金黃;
6、淋入1大勺生抽,翻拌均勻;
7、淋入2大勺熱水,蓋上鍋蓋,小火燜煮大約10分鐘,轉大火
8、把醬汁收至濃稠即可;
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魚香蝦仁
1、蝦仁用一茶勺料酒、少許鹽抓勻醃10分鐘
2、蔥薑蒜切末
3、取一小碗,加白糖3勺、醋4勺、料酒2勺、鹽適量、生抽一茶勺、水澱粉適量,調成魚香汁待用
4、蛋清用筷子打散,加玉米澱粉打蓬鬆,加一點點油調勻
5、起熱鍋入油,五六成熱時,將蝦仁沾満滿糊下入油中,中小火炸成金黃色撈出、控油
6、重起淨鍋,入底油,下泡椒煸出紅油,下薑蒜末炒香,下魚香汁、少量水炒勻,倒入蝦仁、蔥花炒勻即可
肉沫冬瓜片
1、冬瓜洗淨後去皮,切成約2mm厚的薄片,大蒜、小蔥分別切碎;
2、肉末中加入少許蒜末和鹽醃5分鐘;
3、將冬瓜片放入盤中鋪平,將醃好的肉末鋪在冬瓜上,放入蒸鍋裡,用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;
4、出鍋滴上幾滴香油,撒上蔥花即可。
豉汁蒸鳳爪
1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋,瀝幹水份備用;
2、油熱後下入鳳爪,炸至微黃,再入冷水中浸泡10分鐘;
3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻;
4、豆腐放入碗中,把鳳爪擺放好,把剩餘的料汁倒在鳳爪上,入鍋大火蒸25分鐘即可。
麻婆茄子
1、茄子去蒂洗淨,切成塊狀,用淡鹽水浸泡10分鐘,蔥花、大蒜切碎,薑切末;
2、熱鍋油熱後放入茄子,小火慢煎至茄子微軟後盛出;
3、鍋中倒油,放入蒜末和薑末爆香,下豆瓣醬煸炒出紅油;
4、將茄子放入炒勻,加料酒,白糖、生抽、倒入清水燜煮一會,調入辣椒油、花椒油,待湯汁收幹,撒上蔥花即可。
滑蛋炒牛肉
1、牛肉切薄片,放入醃料(醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油)拌勻,泡嫩後撈起,待用,打散雞蛋後,放入鹽拌勻;
2、將泡油後的牛肉放入蛋液中;
3、將鑊燒至十分熱,放入油,燒熱後,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入蔥粒拌勻,即可上桌。
辣子雞
1、將雞洗淨後切成2-75px的小塊,加入料酒、鹽拌勻,醃制20分鐘;
2、薑、蒜切片,蔥幹辣椒切段;
3、鍋中倒入300ml油燒熱,放入雞塊略炸,炸至金黃色後;
4、大火燒熱油,放入薑、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的雞塊翻炒,撒入雞精白糖和蔥段炒勻。
蒜香雞翅
1、取一隻碗,倒入生抽,鹽,生薑末,黑胡椒粉,香葉,料酒做成醃肉料;
2、雞翅反面切幾個小口,放入醃肉料內,醃一小時;
3、大蒜切末;
4、取油鍋,下入醃好的雞翅,倒入適量的白糖,煎到上色;
5、倒入生抽,炒均勻後倒入蒜末炒香;
6、加適量的水,燜煮。雞翅熟後,入鹽收汁即可。
捲心菜炒粉絲
1、捲心菜洗淨切絲、粉絲泡軟;
2、五花肉切薄片,蔥切片、薑切絲、蒜切片,紅椒切丁;
3、起鍋熱油,下肉片滑炒出油,然後放幹紅椒、蔥薑蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;
4、當變軟出水時,下粉絲翻炒,放鹽,讓粉絲充分吸收炒出的水分;
5、直到入味變軟,加入紅椒炒勻即可。
剁辣椒炒雞胗
1、雞胗清洗乾淨後切薄片,加薑末,紅剁椒,料酒醃制20分鐘左右;
2、長青椒洗淨去籽切段,蔥薑蒜切片;
3、熱鍋下油,油熱後,依次下入花椒,薑、蔥、蒜炒香;
4、放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生;
5、加入青椒塊翻炒,加少許老抽,炒至青椒斷生,放少許鹽,淋少許香油即可。
小米蒸排骨
1、小米泡水三個小時;
2、排骨泡水三十分鐘,去掉血水;
3、加入白糖3克,鹽5克,生抽20克,料酒10克,蠔油10克,辣椒醬15克;
4、醃2個小時入味;
5、排骨加入小米攪拌均勻。
6、土豆切片放入容器底部;
7、再倒入小米排骨,上籠蒸40分鐘左右即可。
荷包雞翅
材料:雞中翅,胡蘿蔔、鮮菇、黃瓜
調料:鹽1小勺、叉燒醬2大勺、生抽1大勺、黑胡椒適量
做法:
1、雞中翅清洗乾淨後去骨,放進大碗,放1小勺鹽和2大勺叉燒醬拌勻;
2、磨入適量黑胡椒碎,拌勻,醃30分鐘以上;
3、胡蘿蔔、青瓜、鮮菇切細條,塞進雞翅中間;
4、平底鍋刷一層薄油,燒熱鍋,把雞翅排進鍋中;
5、中小火把雞翅煎至兩面金黃;
6、淋入1大勺生抽,翻拌均勻;
7、淋入2大勺熱水,蓋上鍋蓋,小火燜煮大約10分鐘,轉大火
8、把醬汁收至濃稠即可;
編輯推薦:
冬季能吃的健康菜譜都在這裡
素食菜譜養生 這五款素食菜譜養生效果最好
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