生雞蛋中有抑制胃蛋白酶活性和腸蛋白酶活性的抗胰蛋白酶， 使雞蛋中的大量蛋白質無法被人體消化吸收。 不被吸收的蛋白質在體內可產生很多有害物。 抗胰蛋白酶受熱會失去活性， 因此煮熟雞蛋有利於營養物質的消化吸收。
生活中有許多人喜歡生吃雞蛋， 覺得這種吃法更有營養， 其實不然， 生雞蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物和抗生素蛋白， 胰蛋白酶抑制物能使腸道內的消化酶受到抑制， 引起消化不良， 下面給大家介紹一下。
一。 吃生雞蛋易患傳染性疾病
因生雞蛋中有大量的細菌，
二。 吃生雞蛋可造成營養成分的大量浪費
（1）生雞蛋中有抑制胃蛋白酶活性和腸蛋白酶活性的抗胰蛋白酶， 使雞蛋中的大量蛋白質無法被人體消化吸收。 不被吸收的蛋白質在體內可產生很多有害物。 抗胰蛋白酶受熱會失去活性， 因此煮熟雞蛋有利於營養物質的消化吸收。
（2）生雞蛋中含有一種蛋白， 可以和人體生物素髮生反應， 生成難以被人體消化的物質， 導致人體生物素缺失。 生物素不足可影響人體對其他營養物質進行消化， 引起消化不良和營養物質缺乏。 熟雞蛋中這種蛋白質變性， 所以日常生活中最好不食用生雞蛋。
總之， 生活中我們在食用雞蛋時儘量不要生吃，
雞蛋中的大量蛋白質無法被人體消化吸收。 不被吸收的蛋白質在體內可產生很多有害物。 抗胰蛋白酶受熱會失去活性， 因此煮熟雞蛋有利於營養物質的消化吸收。
