立春也就是春季的開始，
立春也有很多飲食習俗，
這在北方是最明顯的，
很多地方都有吃春捲和春盤的習俗，
現在這些習俗已經發生了很大的改變，
但是立春的飲食文化永遠不會變。
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一、吃春盤
自唐朝起，
民間還普遍流傳有吃春盤的立春食俗。
如南宋後期陳元靚所撰的《歲時廣記》一書引唐代《四時寶鏡》記載：“立春日，
都人做春餅、生菜，
號‘春盤’。
”春盤一詞也屢見於唐代的詩詞作品中，
如詩人岑參在《送楊千趁歲赴汝南郡覲省便成婚》一詩中就曾這樣寫道：“汝南遙倚望，
早去及春盤。
”到了宋代這一習俗更加普遍，
北宋大詞人蘇軾曾在其詩詞作品中多次提及這一習俗，
如“沫乳花浮午盞，
蓼茸蒿筍試春盤”、“愁聞塞曲吹蘆管，
喜見春盤得蓼芽”;而南宋大詩人陸游在其《[感皇恩]伯禮立春日生日》和《[木蘭花]立春日作》兩詞中亦分別有“正好春盤細生菜”、“春盤春酒年年好”這樣的詩句。
到了清代，
潘榮陛在《帝京歲時紀勝·正月·春盤》中載：“新春日獻辛盤。
雖士庶之家，
亦必割雞豚，
炊面餅，
而雜以生菜、青韭菜、羊角蔥，
沖和合菜皮，
兼生食水紅蘿蔔，
名曰‘咬春’。
”
據考證，
春盤實際上是由魏晉時期的五辛盤發展演變而來。
南朝宗懍《荊楚歲時記》引西晉周處《風土記》曰：“元日造五辛盤，
正元日五熏煉形。
”南朝詩人庾信的《歲盡應令詩》中也有“聊開柏葉酒，
試奠五辛盤”這樣的句子。
所謂五辛即五種辛味蔬菜，
據李時珍《本草綱目》載：“元旦立春以蔥、蒜、韭、蓼、芥等辛嫩之菜，
雜合食之，
取迎新之義，
謂之‘五辛盤’，
杜甫詩所謂‘春日春盤細生菜’是矣。
”其實，
古時人們吃五辛盤不僅僅如李時珍所說的那樣是為了“取迎新之義”，
同時也是了為了散發五臟之氣、健身防疫。
按照現代科學觀點，
春節之際，
寒盡春來，
正是易患感冒的時候，
用五辛來疏通髒氣，
發散表汗，
對於預防時疫流感，
無疑具有一定的作用。
到了唐宋時期，
人們對五辛盤作了改進，
增加了一些時令蔬菜，
使其從單調的辛辣變為色香味俱佳的翠縷紅絲，
並名之曰“春盤”。
吃春盤的習俗一直流傳至今，
但春盤的內容已發生了更大的改變，
變為主要以青韭、豆芽、香芹等新春時令菜為主，
外加肉絲、豆腐絲等合炒成盤，
也可酌加海參、香菇、雞絲等原料，
因人而異，
隨意搭配。
二、吃春捲
春捲也是立春日人們經常食用的一種節慶美食。
這種食品是以薄面皮包餡、用油炸制而成。
其具體製作方法為：麵粉和成漿狀，
放些許在平鍋底，
用文火燒，
時時旋轉平鍋，
製成薄如蟬翼的春捲皮，
然後包餡，
卷成約二寸長的長筒狀，
兩頭以麵糊粘住，
以浮油煎至外焦裡嫩、色香味俱佳。
春捲皮一般用麥面，
也有用雞蛋皮、豆腐皮者。
至於餡料則分南北兩派，
北方多用韭菜、豆芽、肉絲等，
而江南則多用白菜、肉絲、蝦絲、海米、芹菜、豆沙、水果等。
春捲這一食品名稱最早見於南宋吳自牧的《夢粱錄》一書，
該書中曾提到過"薄皮春捲"和"子母春捲"這兩種春捲。
到了明清時期，
春捲已成為深受人們喜愛的風味食品。
時至今日，
色澤金黃、外皮酥脆、肉餡鮮嫩、香氣誘人的春捲已成為許多大酒店宴席上一道風味獨特、備受歡迎的名點。
現在人們吃春捲已不再局限于立春日了，
平時也經常可以吃到它。
但是，
春捲在立春日這一天吃起來還是會別有一番滋味的。
咬春和嘗春作為一種傳統的飲食文化，
原本是立春節慶習俗中不可分割的一個組成部分。
可是，
現在這種節慶習俗已經淡化了很多，
甚至於許多年輕人都已經不知道這一習俗了。
現在，
人們更多地用吃麵條和餃子代替了吃春盤、春餅、春捲，
來迎接春天的到來，
故民間廣泛流傳有“迎春餃子打春面”的說法。
