腐竹具有良好的健腦作用， 它能預防老年癡呆症的發生。 這是因為， 腐竹中谷氨酸含量很高， 為其他豆類或動物性食物的2~5倍， 而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。 此外， 腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇含量， 有防止高脂血症、動脈硬化的效果。 腐竹的營養價值雖高， 但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃， 否則會加重病情。 糖尿病， 酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。
一、鮮蘑腐竹
主料：鮮蘑150克， 腐竹150克， 花生油50克， 精鹽7克， 味精2克， 料酒5克，
雞湯200克， 薑2克，
製作方法：幹腐竹放入盆內用冷水泡上， 壓一重物， 泡發5小時， 待脹發後，
切成3釐米長的段， 鮮蘑洗淨， 撒成小塊。
炒鍋上火， 放清水燒開， 下入腐竹、鮮蘑， 開鍋後撈出待用。
炒鍋上火， 放油燒熱， 下入薑末略炸一下， 加入料酒、雞湯、精鹽、調好味，
投入腐竹、煨入味後， 加味精、用水澱粉勾芡， 淋入香油， 裝盤即成。
二、芹菜拌腐竹
主料： 芹菜300克， 水發腐竹200克， 香油20克， 醬油10克、精鹽6克、味精2克、米醋10克。
製作方法：將芹菜擇洗乾淨、去掉葉， 入開水中燙一下， 再用涼水沖涼， 切絲， 裝盤。 腐竹切成絲， 碼在芹菜上。
味精事先用開水化開， 同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹菜上， 再加香油拌勻即成。
三、腐竹銀芽黑木耳
主料： 腐竹150克， 綠豆芽、水發黑木耳各100克， 花生油20克，
功效： 此菜含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鋅、維生素C等多種營養素， 具有補氣健胃、潤燥、利水消腫， 可治療高血壓。
