日常生活中， 每家每戶都要炒菜做飯， 但是現在人們的口味越來越挑剔了， 飯菜美味的話， 不僅小孩子不吃， 而且大人也吃不下。 所以， 對於喜歡炒菜的人而言， 也想自己炒的菜讓家人都覺得好吃， 那麼， 炒菜好吃的方法是什麼呢？對於這個問題， 來看看下面的介紹。
鍋要先燒熱， 再倒油；然後油要到達一定的溫度才能放菜， 這就是我們經常說的熱鍋涼油；
入鍋炒的東西， 不管是任何東西只要是菜都要保持一定的大小， 比如絲， 塊。 條類的， 都要切得大小一樣， 這樣攪拌的時候才能使材料在短時間內均勻炒熱；
把不易熟的材料先入鍋中， 炒至略熱後， 再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後， 起鍋； 炒菜時應用大火， 如此可保持菜的美味及原色。
鹽的作用：炒菜加鹽會使菜裡水分流出， 伴隨一部分水溶性營養物的流失。
湯里加鹽， 則可以減少食物中營養物的流失。 如果是想吃脆口性的菜品， 放鹽一般是要等到菜8成熟後在放， 如果是肉類食品 或是讓菜炒的老一點， 就要提早放鹽。
味精和雞精：他們都是增加菜品新鮮味道的， 一般都是在快要出鍋時候適量增加， 雞精本身含有約百分之十幾的鹽分， 所以炒菜和做湯時如果用了雞精， 用鹽量一定要減少。 雞精裡還含有核苷酸， 核苷酸的代謝產物就是尿酸， 痛風患者應該少吃。
炒菜好吃的方法是什麼呢？對於在日常炒菜方面需要注意的一些問題， 已經給大家進行了很耐心的介紹， 對此希望大家加以注意一下。 只要在今後的炒菜過程之中多加用心的話， 按照正確的炒菜步驟去做， 按照合適的時機， 放入適量的調料， 肯定都可以做出大家愛吃的美味食物的。
