蔬菜是我們的日常生活中必不可少的食物， 蔬菜中含有干擾素誘導劑， 這種免疫物質促進人體的干擾素產生， 干擾素具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用， 提高免疫細胞的吞噬功能， 這種干擾素誘導劑不能耐高溫， 只有生食蔬菜才能發揮其作用。 另外， 新鮮水果、蔬菜、菌類等在烹調時， 其維生素、無機鹽以及某些抗癌因數等都會受到不同程度的損失。 》》》讓你欲火焚身的13種食物
適宜生吃的蔬菜有番茄、黃瓜、胡蘿蔔、青椒、萵苣菜等。 胡蘿蔔每天細嚼慢嚥150克， 每天一次， 長期堅持， 就可起到抗癌防癌的神奇效果。
生吃黃瓜要連皮一起吃， 黃瓜皮中維生素C含量最高， 其次為瓜籽、瓜肉。 青椒含有豐富的維生素C， 據測試， 每500克青椒含有30至60毫克維生素C， 含維生素A達20多個國際單位， 如果每天生吃青椒60克， 就可滿足人體一天對維生素C的需求， 番茄要生吃， 燙了的番茄維生素C損失， 吃起來也喪失了原有的酸甜味。
而生吃萵苣能獲得大量維生素C和微量元素， 萵苣吃前要洗淨削皮切成細絲， 用開水燙過， 放上鹽、醋等作料食用。
血液病患者可將捲心菜、菠菜洗淨， 開水裡焯一焯， 放上作料拌勻食用， 焯一焯能徹底去除塵土、小蟲及草酸， 因為草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣， 干擾人體對鈣的吸收。
菜中的葉酸是血細胞的重要組成成分，
咽喉腫瘤患者， 將青蘿蔔榨成汁， 經常食用對治療很有好處。
蔬菜、水果在生長過程中常常會生蟲害， 所以會打藥， 在澆灌、施肥的過程中也會受到污染， 可選擇適合儲存保管的蔬果存放幾天， 殘留的有害物質可以在空氣中逐漸分解減弱， 在生吃瓜果蔬菜時， 首先用果蔬清洗劑清洗後， 再用大量清水浸泡清洗。 可榨成蔬菜汁飲用， 或用少量鹽、醋、糖、蒜、薑粉涼拌。
