導讀：養老院老人飲食食譜是子女們都關注的。 老年人的飲食健康一直備受關注,所以養老院老人飲食食譜一定要符合老人們的各項標準。 文章目錄
1、紅糖小米大棗粥
小米50克,大棗5粒,枸杞5粒,紅糖適量。
小米清洗,紅棗清洗去核切小片。 備好的材料倒入電壓力鍋中,按煮粥檔。 煮好後的粥加入紅糖與枸杞攪拌即可食用。
2、雙色補血湯
豬血100克,豆腐100克,韭菜1小把,骨湯,薑絲,蒜片適量。
豬血和豆腐洗淨後,分別切成小塊,韭菜洗淨切成段。 鍋中燒開水,將豬血放入焯2分鐘後撈出,過一遍涼水。
鍋中倒入骨湯或熱水,燒開後倒入豬血和豆腐,再次燒開後下薑絲、韭菜、蒜片,再燒開即可關火,調入鹽和少許胡椒粉調味。
3、肝棗補血湯
豬肝30克,鴨肝30克,菠菜100克,棗(幹)20克,水發木耳15克,薑5克,鹽2克。
豬肝和鴨肝都切片,菠菜洗淨後切段,將肝、大棗和黑木耳都放入鍋內,加水適量,小火煮30分鐘,加入菠菜,加鹽、生薑再煮5分鐘,即可。
4、鴨血黃花菜豆腐羹
鴨血150克,豆腐100克,泡發的木耳適量,黃花菜適量,蔥,薑,鹽,醬油15毫升,香醋15毫升,雞精少許,胡椒粉適量,香菜適量。
準備好所有的食材,木耳黃花菜提前泡發。 鴨血切條煮上2分鐘。 豆腐切條用淡鹽水浸泡10分鐘。
鍋中倒油燒熱放入蔥薑爆香再放入木耳黃花菜翻炒。 加入適量的清水。 煮開後加入鴨血。 再加入醬油,香醋。 加入鹽和胡椒粉。
5、山藥燉豬小肚
豬肚200克,山藥100克,棗(幹)10克,大蔥10克,薑5克,白皮大蒜5克,八角3克,鹽3克,味精2克,香菜10克。
山藥洗淨切成塊或條。 豬小肚洗淨切條,用精鹽、味精、大料入味。 鍋置火上,加500克鮮湯、小肚條,小火燉至七成熟,再加山藥條、大棗、蔥花、薑絲、蒜片,小火燉至山藥熟透,用精鹽、味精調味,點香油,撒香菜段,即可出鍋食用。
6、菠菜豬肝湯
菠菜125克,豬肝125克,調料:豬油10克,薑5克,大蔥5克,鹽3克,豌豆澱粉3克,味精1克。
將菠菜擇洗乾淨,洗淨的菠菜在沸水中燙片刻,脫去澀味(即除去所含草酸),切段。 將鮮豬肝洗淨,切成薄片,豬肝片與食鹽、味精、水澱粉拌勻。 蔥薑洗淨,蔥切段,薑拍破。
將清湯(肉湯、雞湯亦可)燒沸,沸湯中加入洗淨拍破的生薑、蔥段、熟豬油等,同煮。 煮幾分鐘後,放入拌好的豬肝片及菠菜,煮至豬肝片、菠菜煮熟即可。
養老院老人飲食安排
1、食物供應方面:食材的選擇要注重多樣化。 谷類食物不應僅僅局限於大米,可以與各類麵食交替供應,並適量增加薯類等粗糧,以豐富主食;肉類的供應上應增加魚蝦類食物的比例,魚蝦的蛋白質和畜類相比更易於老年人消化吸收,且脂肪含量低於畜類,脂肪多為不飽和脂肪酸,有利於老年人的心腦血管健康;蔬菜供應要多樣化,根莖類、綠葉類、菌藻類可以搭配,交替供應。
2、烹飪方式:對膳食的烹飪方式進行改善,在注重膳食色香味的同時,合理使用調味料,配備控鹽勺和控油勺,限制鹽和油的使用。
3、膳食個體化:養老機構在膳食方面要顧及所有老人的個性化有相當的難度。 建議先從分類化膳食開始,在對老年人健康狀況全面瞭解的基礎上,建立每位元老人的健康狀況檔案。 對有特殊飲食需要的老人進行科學分類管理。
4、配備營養師:建議養老院配備專業營養師,對食堂膳食供應進行長期指導。 養老機構在各個方面的改善需要資金支援,國家應當加大對養老產業的投資力度,關注相關領域人才的培養,使養老機構的服務真正符合入住老年人的健康需求。
老人飲食禁忌
1、忌冷食、冷飲
炎熱的夏季,適量喝些冷飲,吃些冷食有助於防暑降溫和改善食欲,可是老年人胃腸粘膜已發生退行性變化,胃酸及各種消化酶的分泌逐步減少,使消化功能下降。
2、食品忌陳
老年人抵抗能力低,消化腺分泌功能減弱,胃腸蠕動弱,若食品不新鮮,易造成消化不良和腸道感染。
3、忌口味太重
老年人舌部的味蕾部分萎縮退化,味覺神經也比較遲鈍,胃口欠佳,喜歡吃些濃湯厚味來刺激食欲。 這對患有慢性疾病的老年人不利,食物宜清淡忌鹹忌膩。
這對患有慢性疾病的老年人不利,食物宜清淡忌鹹忌膩。