白砂糖是生活中十分常見的調味品， 在蛋糕甜點中運用也很廣泛。 白砂糖都是採用蔗糖製作而成， 按顆粒大 小來分， 可以分為粗、中、細、幼四個等級。 白砂糖除了大小外形的分類， 還可以根據製作食物來區分不同 白砂糖。 那麼， 白砂糖和細砂糖的區別有哪些？砂糖要怎麼使用？
在烘焙中會用到各種各樣的糖類， 包括白砂糖、紅糖和某些粗糖。 這裡的粗糖是指質地比較粗糙， 晶體顆粒 較普通白糖大的糖類。 粗糖可以在一般的零售店買到， 它們沒有經過深加工， 而且有一股特殊的味道。 儘管 如此， 粗糖也還是糖類的一種，
粗糖常用作各類烘焙產品的頂部裝飾， 但是它與白砂糖的用法是不同的。 普通白砂糖顆粒精細， 非常容易和 奶油融合打發成調和蛋白或是奶油糖霜。 其細小的晶體顆粒可以迅速地融化在其他配料中， 對烘焙產品的質 地和結構有很重要的影響。 相比之下， 粗糖的晶粒較大， 不容易分解， 需要大量的水才能將其融化。 這也就 意味著， 用粗糖糅合的曲奇麵團要比用普通白糖糅合的麵團更加乾燥， 而且很難用粗糖調和出蛋白糖霜。 在 不需要奶油狀成分的配方中白砂糖和粗糖是可以替換使用的， 如給派餅餡料加甜時， 這兩種糖的效果是一樣 的。
與紅糖相比， 粗糖的口感更佳， 是很好的烘焙輔料， 尤其在曲奇餅乾上的使用效果更好。 值得注意的是， 在 曲奇麵團中添加粗糖時， 一定要多加10g清水彌補粗糖吸收的水分。 另外， 可以將粗糖置於食品加工機中攪拌 使其晶粒變小， 形成精細的結構。 加工後的粗糖可以和普通白砂糖在任何配方中替換使用。
以上就是白砂糖和細砂糖的區別相關介紹， 其實白砂糖在生活中經常用到， 可以根據不同的烘焙產品來選擇使用白砂糖的種類。 粗的白砂糖用來做糕點或者餅乾的外皮是很好的， 可以增加糕點的質感；細砂糖作為餅乾糕點的甜味劑是很好的。
