黃豆製品：降血脂的優質蛋白質
又稱為“菜園裡的肉類”， 所富含的優質蛋白質更勝於肉類。 自從研究發現它含有大豆異黃酮、植物動情激素， 可減輕更年期婦女症狀等功效之後， 一時之間， 黃豆成為熱門的保健食物。 黃豆中的異黃酮， 功能類似動情激素， 是植物動情激素的物質， 被認為有調整女性荷爾蒙的功能， 可減低乳癌及子宮頸癌罹患率。 黃豆的營養非常豐富， 含有 34.3%的蛋白質及17.5%的油脂， 且其蛋白質中含有米麵蛋白最缺乏的離氨酸， 與米麵一起吃， 會有氨基酸的互補效果， 使攝取的蛋白質成為優質蛋白質。
黃豆本身的高纖維也可與膽固醇結合後排出體外， 而大豆異黃酮素的抗氧化效果， 可減少血脂肪沉積血管壁的機會， 兩者對於降血脂皆有效益;此外， 黃豆也含有人體必須的亞麻油酸及次亞麻油酸， 並含有豐富的維他命B1及B6、礦物質及膳食纖維。
最佳吃法：黃豆最好煮熟吃， 不然會阻礙蛋白質消化的物質。 可以買豆製品如豆腐、豆皮、豆干或豆漿食用;值得注意的是， 黃豆的普林含量相當高， 所以痛風或尿酸過高的患者， 不可吃太多。
海帶、海帶芽：新陳代謝的好幫手
海帶是海裡的蔬菜， 因為生長在海裡， 所以富含微量元素及膠質， 也含有與捕捉自由基有關的硒及少量的鈣、鎂、鉀、鐵等礦物質， 因此海帶對人體最重要的功能，
海帶也含有豐富的碘， 可促進血液中三酸甘油脂的代謝， 膳食纖維也以水溶性纖維為主， 有助於血膽固醇的降低， 可預防高血壓、動脈硬化、腦中風等慢性病。 國內研究發現， 海帶具有降血脂的功效， 而且含有的多種微量礦物質， 是人體新陳代謝順暢的好幫手。
最佳吃法：海帶不論煮湯、炒食或是涼拌都不錯， 但是不易煮爛是缺點。 烹調或涼拌時放幾滴醋， 不但可以調味， 還有益於鈣的吸收。
地瓜葉：抗癌抗氧化蔬菜， 富含維他命
原本不起眼的地瓜葉， 在短時間內， 成為當紅的健康蔬菜。 聯合國亞洲蔬菜研究發展中心發表的“抗氧化蔬菜報告”， 甘薯葉名列其中， 而且是10大抗氧化蔬菜中，
專家表示， 喂豬的地瓜葉， 很多人可能認為它並不值錢， 其實它有很好的葉綠素、纖維質及各種維他命， 人體不可或缺的營養成分比其他蔬菜高許多， 甚至有研究發現它具有抗癌的效果。 地瓜葉雖然不太起眼， 但營養價值極高， 可以多吃。
番茄：物美價廉養生之寶
以前番茄被認為是粗俗的食物， 難登大雅之堂， 自從幾年前茄紅素被炒熱之後， 番茄一夕之間成為最in的食物， 2001年還登上美國《時代》雜誌10大風雲食物榜首。 其實， 番茄的保健功效以前就被注意了， 國外研究發現， 地中海地區居民罹患心血管疾病機率遠低於其他地區， 主要原因就是當地居民的飲食少不了番茄。
由於茄紅素具有較優越捕捉自由基的能力， 可使細胞免於自由基的傷害， 所以茄紅素有抗癌的效果。 人體老化生病和體內的自由基有關， 所以必須補充抗氧化物質來消滅它， 預防細胞受損， 並且修補已經受損的細胞。
此外， 番茄還有許多營養素， 包括養顏美容的維他命C， 具有美白、抗老及提升免疫力的β-胡蘿蔔素、合成細胞所需的葉酸， 以及降低血壓的鉀的功效。
最佳吃法：部分研究指出， 茄紅素和油脂同時烹煮較容易吸收， 一方面可能是因為茄紅素本身是脂溶性的化合物;另一方面可能是因為加熱的過程中， 導致細胞壁的破壞， 使得茄紅素更容易釋出， 所以吃番茄最好用少量油拌炒， 才能真正吃到茄紅素。
紅蘿蔔：窮人的人參 保護肝臟
紅蘿蔔是一年四季都有的蔬菜， 含有豐富的營養成分， 又稱為“窮人的人參”。 它含有極豐富的β-胡蘿蔔素， 可以在體內轉換成維生素A， 維持視覺， 並保護上皮膜細胞的健康。 維生素A高居所有蔬菜第一的紅蘿蔔， 能夠增強肝臟、腎臟、副腎和性腺等活力， 提不起精神的人常吃紅蘿蔔， 會有很好的效果。
β-胡蘿蔔素很安定， 不容易因為烹調與加熱而被破壞， 但如果把紅蘿蔔與其他果菜混合打成果菜汁來喝， 會有維生素C被破壞的問題， 因為將紅蘿蔔打碎時， 紅蘿蔔內的一種叫抗壞血酸氧化脢的酵素會加強作用， 破壞其他果菜中的維生素C。
最佳吃法：紅蘿蔔最適合的烹調方式還是油炒， 因為β-胡蘿蔔素是脂溶性維生素，和油脂一起攝取，吸收才會好;除了油炒，和肉一起烹調或是調理成生菜沙拉，都是很合適的吃法。
因為β-胡蘿蔔素是脂溶性維生素，和油脂一起攝取，吸收才會好;除了油炒，和肉一起烹調或是調理成生菜沙拉，都是很合適的吃法。
