“春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根。 ”有一些根莖類食物的營養特徵與冬季的季節特點相吻合， 有助於人們安然過冬。
冬筍解膩
提到冬筍， 不少人會直搖頭：“‘吃一餐筍， 刮三天油’， 實在是沒啥吃頭。 ”其實冬筍的營養價值很高， 素有“金衣白玉， 蔬中一絕”的美譽。
冬筍與春筍、夏筍不同， 它“低調”地長在地下， 尚未破土而出， 營養價值也較高。 冬筍富含多種蛋白質和氨基酸， 搭配各種肉類烹飪， 不但味道更鮮美， 還可以清熱解膩。 此外， 它還富含膳食纖維， 有助消化。
山藥補氣
與冬筍一樣白嫩美味的還有山藥。 俗話說：“冬天吃山藥， 勝過吃補藥。 ”冬天進補吃點山藥， 再合適不過。
山藥披著土褐色的外皮， 貌不驚人， 卻有極佳的補氣效果。 它的澱粉含量很高， 可以為抵禦寒氣提供較多的熱量。 其所含的薯蕷皂苷和膽鹼、黏液質等成分， 不但有利於肌膚保濕， 更有防止心血管系統脂肪沉積的作用。
牛蒡疏風
牛蒡的“外貌”酷似山藥， 不過“身材”略為清瘦。 中醫認為， 冬天“風邪”盛行， 吃牛蒡可疏風散熱， 幫助人體抵禦風邪的侵襲。
每100克牛蒡的胡蘿蔔素含量達到了驚人的390毫克， 遠高於胡蘿蔔， 其蛋白質和鈣含量在根莖類蔬菜中也是“傲視群雄”。 牛蒡還含有過氧化物酶和一些抗菌成分， 有一定的抗衰老和降血糖作用。
白蘿蔔清熱
“冬吃蘿蔔賽人參”， 白蘿蔔是冬季餐桌上不可少的菜肴。 白蘿蔔中含有芥辣素， 有一定的消炎清熱作用。 冬天若是貪吃狗肉上火， 出現嗓子疼、鼻塞等症狀， 可以適當吃點白蘿蔔來緩解症狀。
此外， 白蘿蔔中還含有木質素和多種酶， 有一定的降血脂、軟化血管、穩定血壓等作用；其富含的礦物質可以幫助人體提高免疫力，
蓮藕健胃
蓮藕是也冬季常見的食材之一， 鮮蓮藕中含有高達20%的碳水化合物、蛋白質， 各種維生素、礦物質的含量也很豐富。 將蓮藕涼拌或微微焯一下生吃， 有清熱潤肺的作用。
不過在冬天， 人們更習慣熟吃蓮藕。 煮熟後的蓮藕是溫性的， 可以健脾開胃。 熟藕與排骨同煮， 還有補心生血的作用；吃火鍋時放點蓮藕， 不但可以與青菜寒涼互補， 還可以充當主食。