雖然說如今的蘑菇種類非常的多， 而在可食用的300多種蘑菇中， 有毒蘑菇有80多種， 其中含劇毒能對人致死的有10多種。 所以人們在吃蘑菇的時候一定要注意。
蘑菇引起中毒， 主要是由於蘑菇中含有的毒素引起的， 至於哪些蘑菇含有哪些毒素， 到目前為止， 還不是十分清楚。 一種蘑菇中可以含有毒素， 一種毒素可以存在於多種毒蘑菇中。
在毒蘑菇含的毒素中有胃腸毒素、神經精神毒素、血液毒素、原漿毒素等。 這些毒素， 有的引起消化系統的症狀， 如噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等;有的導致神經、精神症狀，
一般情況下人們主要會因為誤食而出現蘑菇中毒的情況， 人們因為分不清哪些蘑菇有毒， 哪些蘑菇無毒， 因此很容易誤食， 所以我們在吃之前應該注意一下區分蘑菇是否有毒， 尤其是自己採摘的蘑菇， 千萬不要亂吃。
預防蘑菇中毒最根本的方法就是不要採摘自己不認識的蘑菇食用!由於毒蘑菇與普通蘑菇很難鑒別， 民間百姓有一定的實際經驗， 但這些經驗不夠完善、可靠， 在不能完全確定所采野生蘑菇是否無毒的情況下， 絕對不要食用。 一旦誤食毒蘑菇後發現身體不適， 請立即到醫院就醫。
如何分辨蘑菇是否有毒1看顏色
有毒蘑菇顏色比較鮮豔， 有紅、綠、紫色等。
2生長環境
毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的地方。
3撕開看
有毒的蘑菇撕開會變色， 一般呈紫褐色。
4外形
有毒的蘑菇其菌蓋中間呈凸狀， 像小傘一樣， 而無毒的蘑菇一般比較平。
這些蘑菇不能吃1毀滅天使
“毀滅天使”(Destroying- Angel)學名為Amanita virosa， 主要在歐洲出沒， 與北美有毒的雙抱鵝膏(A.bisPoriger-a)和赭鵝膏(A. ocreata)同源性極高， 以一種難聞的氣味告誡人們不要靠近。 這並不能阻止一些人品嘗其白色的肉。 但是， 這種蘑菇在幼年看上去像雞蛋， 識別起來更加困難， 因為人們常常會把它同另外兩種食用蘑菇混淆。
2死亡天使
“死亡天使”(Death Angel)學名Amanita bisporiger-a， 是最常見的蘑菇殺手之一。 人們很容易將白色的死亡天使與可食用的蘑菇混淆， 包括草菇和洋蘑菇。
3秋日小圓帽
世界各地氣候溫和的地方都可以看到紋緣盔孢傘(即秋日小圓帽， Autumn Skullcap)的身影。 它表面看似光蓋傘屬的致幻真菌， 事實上卻具有相當大的毒性。 與本屬中的深褐色或淡紫色袍子不同， 紋緣盔孢傘的孢子是淡棕色。 不過要分辨二者的區別存在一定的難度， 尤其是這些小蘑菇可能生長在同一區域。
在全球範圍內， 這種看似無辜的真菌可是多數與蘑菇有關的死亡事件的罪魁禍首。 所以， 千萬不要將可食用的蘑菇種類同毒鵝膏(Amanita phalloides-)混淆，
4大理石死亡帽
大理石死亡帽(Marbled Death Cap)一般出現在夏威夷、澳大利亞和南非， 與死亡帽是同屬， 也含有鵝膏菌素。 這種傘狀真菌常常生長在常綠喬木和桉樹林。 據說是同別的樹種一道從澳大利亞被引入夏威夷。
5頭套鹿花菌
頭套狀鹿花菌(hooded false morel)學名為赭鹿花菌(Gyromitra infula)， 人們可能會將這種褐色鞍狀蘑菇與一種美味可口的可食用蘑菇(在食用前必須煮熟)混淆。 赭鹿花菌含有gyromitiri-n毒素， 這種毒素在人體會轉化為甲基聯氨， 甲基聯氨是火箭燃料的原料之一。 赭鹿花菌吃進腹中一開始或許沒有其他蘑菇那麼致命，
6大腦蘑菇
鹿花菌(學名Gyromitra esculenta)一旦生食足以致命。 它還因迴旋狀表面被稱為“大腦蘑菇”。 在西班牙、瑞典等地， 仍有人將其煮熟後吃掉。 鹿花菌通常被認為毒性不強。 它還含有鹿花菌素， 鹿花菌素可以產生甲基聯氨。 與其他許多種毒蘑菇不同， 鹿花菌通常會引起神經性症狀， 包括昏迷和腸胃不適。
當然， 除了上文中介紹的這些有毒蘑菇不能吃之外， 在日常生活中， 人們吃無毒蘑菇也是有飲食禁忌的， 下面就來看看吧， 究竟要怎麼吃蘑菇才鮮， 才健康安全。
蘑菇的飲食禁忌蘑菇是一種我們生活中經常吃的食材， 不同蘑菇的種類其營養價值也各不相同， 蘑菇的做法也有很多，雖然說美味但是吃的時候注意事項還是很多的，因為有些蘑菇如果不注意一些禁忌事項就會給身體帶來負面的影響，下面來一起瞭解下蘑菇的食用等內容。
味精和雞精都屬於增鮮劑，而海鮮、肉類和蘑菇等食品本身就含有鮮味成分，所以此類食品中，味精、雞精都可不放。谷氨酸鈉本身也有鹹味，如在烹調食品中添加味精，則應少加食鹽。而且，如果太鹹，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3︰1或4︰1範圍內，可達到圓潤柔和的口味，做涼拌菜時應該先溶解。因為味精的溶解溫度為85℃，低於此溫度，味精難以分解。
需要注意的是，不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變為焦谷氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。此外，患有高血壓症的病人不但要限制鈉鹽，也要控制味精的攝入。
蘑菇的食用方法和禁忌事項，上面介紹之後可見蘑菇在製作的過程中是不宜放味精的，瞭解更多飲食注意事項，正確的健康養生更重要。
結語：以上就是小編為大家介紹的關於蘑菇的相關飲食禁忌，通過文中的介紹，相信大家已經知道了什麼蘑菇有毒，知道了什麼蘑菇不能吃，當然，我們在食用蘑菇的時候就可以利用文中的知識去分辨蘑菇是否有毒，對於那些有毒的蘑菇，就不要再吃了。
蘑菇的做法也有很多，雖然說美味但是吃的時候注意事項還是很多的，因為有些蘑菇如果不注意一些禁忌事項就會給身體帶來負面的影響，下面來一起瞭解下蘑菇的食用等內容。味精和雞精都屬於增鮮劑，而海鮮、肉類和蘑菇等食品本身就含有鮮味成分，所以此類食品中，味精、雞精都可不放。谷氨酸鈉本身也有鹹味，如在烹調食品中添加味精，則應少加食鹽。而且，如果太鹹，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3︰1或4︰1範圍內，可達到圓潤柔和的口味，做涼拌菜時應該先溶解。因為味精的溶解溫度為85℃，低於此溫度，味精難以分解。
需要注意的是，不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變為焦谷氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。此外，患有高血壓症的病人不但要限制鈉鹽，也要控制味精的攝入。
蘑菇的食用方法和禁忌事項，上面介紹之後可見蘑菇在製作的過程中是不宜放味精的，瞭解更多飲食注意事項，正確的健康養生更重要。
結語：以上就是小編為大家介紹的關於蘑菇的相關飲食禁忌，通過文中的介紹，相信大家已經知道了什麼蘑菇有毒，知道了什麼蘑菇不能吃，當然，我們在食用蘑菇的時候就可以利用文中的知識去分辨蘑菇是否有毒，對於那些有毒的蘑菇，就不要再吃了。
