核桃含有不飽和脂肪酸 是大腦的補品
人體每天都在高速運轉的大腦， 偏愛哪些營養成分？答案是：水、氧氣、蛋白質、葡萄糖、腦磷脂、不飽和脂肪酸和鈣、鋅、鐵等礦物質。
核桃具有補氣、養血、預防心臟病效果
此外， 鮮核桃仁含有較多蛋白質， 包括人體所需的7種必需氨基酸， 占總重量的18％左右(不同品種的含量之間有細微差別)。 另外， 核桃還或多或少含有磷、氮、鈣、鎂、鐵等多種人體必需的礦物質。
除此之外， 本草綱目記載核桃具有補氣、養血效果。 根據英國《每日郵報》報導， 國外研究發現， 每天吃一小把核桃， 有助降低壞膽固醇、預防心臟病。
吃核桃勿過量 1天吃2至3顆即可
但是， 核桃畢竟不是藥品， 也不是主食， 平時可以食用解饞提神、補充營養， 但不必過度神化， 以及攝取過多。 核桃的熱量和油脂偏高， 一天不要吃太多， 維持1天吃2至3顆即可， 這樣的熱量約一茶匙食用油45大卡的熱量。