人們重視維生素， 主要是因為它能夠預防壞血病、腳氣病等營養素缺乏症。 近年來研究發現， 維生素還具有預防癌症發生的重要作用。 許多調查也證明， 與營養良好的人相比， 缺乏維生素A、維生素B2、維生素C、維生素E的人更容易患癌症， 包括肺癌、胃癌、乳腺癌、宮頸癌等。
人體每天對維生素的需要量很小， 不能靠食欲感覺到維生素的不足。 隨著工作節奏的加快和食品的豐富， 生活中很容易發生維生素的缺乏。 這是由於大部分零食、餅乾、薯片、糖果、巧克力、甜飲料和方便食品所含的維生素都很少。 然而， 許多人上班前沒時間吃早飯，
發黴的花生不能吃。
黃麴黴素是引起胃癌， 肝癌， 食道癌的罪魁禍首， 它是由發黴的糧食， 花生所長出的黃麴黴菌產生的。 所以， 發黴的糧食， 花生千萬不能吃。
許多人害怕污染、害怕色素、害怕輻射， 卻不知道錯誤的飲食選擇也是造成癌症的重要原因。 不衛生的食物給人們帶來的疾病和痛苦是容易看見的， 營養不平衡的食物同樣會給人們帶來疾病和痛苦， 然而因為這個致病過程比較緩慢， 往往容易被人們忽視。
在食物中， 蔬菜、水果、薯類、豆類和雜糧是維生素的重要來源。 這些食品中的微量營養素多為抗氧化營養素， 對人體內的“自由基”有清除作用， 可保護DNA免受損傷。 自由基可由化學物質、太陽照射甚至每天呼吸的氧氣所產生， 如果沒有了各種抗氧化營養素的保護， 它們就會傷害身體， 就像氧氣會使沒有塗層的鐵生銹一樣。
粗糧多吃可防癌。
專家指出， 粗糧不僅已成為機體必須的營養品， 而且可以預防多種癌症。
禽“尖翅”也含致癌物質。
雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位， 學名“腔上囊”， 是淋巴腺體集中的地方， 因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒， 即使是致癌物質也能吞食， 但不能分解， 故禽“尖翅”是個藏汙納垢的“倉庫”。
你是癌症易患人群嗎？每天以豬、牛、羊等畜肉為主食的人， 患腸癌的比例比那些每月只吃幾次少量肉食者高2.5倍；
需要特別注意的是， 維生素增補劑並不能完全代替天然食品中的維生素供應。 因為維生素只有在天然食品中和其他健康成分一起， 才能發揮最有效的防癌作用。 調查資料早已證明， 很少吃蔬菜、水果和豆類的人患癌症的機會大得多。 大量吃零食和方便食品之後， 即便補充維生素片也不能起到和吃天然食物一樣的健康效應。
要改善飲食結構， 就應當遠離那些營養平衡差的食物， 經常自己動手， 烹調新鮮蔬菜、雜糧薯類， 正餐後可進食水果和乾果， 用豆子和豆製品來代替肉類。 這不僅是預防癌症之道，
