澱粉食物避免致癌情況

一直以來大家都認為肉類經過高溫烤制後， 很容易產生致癌物雜環胺和苯並芘， 而澱粉類食物經過高溫煎烤不會有不良物質產生。 但是瑞典科學家發現， 高溫加熱的澱粉類食物也可以產生致癌物丙烯醯胺， 並且有很高的數量。 研究發現， 在食品加工之前， 根本沒有丙烯酖胺存在;而在加熱之後， 才會產生大量的丙烯醯胺。 丙烯醯胺在130 ~ 180℃之間最易產生， 160℃以上產生數量快速增加， 通常人們日常炒菜和油炸的起點溫度就是160℃。

通常同一種澱粉食物， 加熱之後隨著顏色的加深， 香味會越來越濃， 丙烯酖胺的產量也就會增多。

不同的澱粉食品， 生成的丙烯醯胺的含量也會不同。 國內外的研究發現， 最易發生丙烯醯胺超標的食品是各種油炸的食品， 例如炸薯片、炸薯條等， 另外還有油炸面食品， 比如油條、油餅等， 當然還有焙烤食品， 例如餅乾、曲奇等。 一些澱粉食物在日常烹調中也有可能產生丙烯醯胺， 例如把饅頭做成油炸或油煎饅頭片、把米飯做成鍋巴、把燒餅烤得又香又酥， 都會增加丙烯醯胺的含量。 為了避免澱粉食物致癌， 應該遵循如下幾項安全原則。

主食最好是採取蒸煮， 儘量少用煎炸烤的方法。

少吃油炸的食物， 比如油條、油餅、麻花、炸糕、麻團等， 炸蔬菜丸子、裹麵糊的炸魚、炸蝦等都要少吃， 因為這些食物都加入澱粉。

有很多人喜歡吃， 但為了健康儘量減少吃的次數。

少吃烤制、煎炸、膨化食品， 例如炸薯片、炸土豆絲、炸幹薯片等。 在煎炸烤時， 儘量將食物的塊切得大一些， 片切得厚一些， 不要太小太薄。

吃烤饅頭片時， 饅頭片、麵包片不要烤得太黃。 餅乾等用麵粉製作的零食，

吃一些顏色較淺的。 即便是非油炸的膨化食品也要少吃， 尤其是一些顏色變深的香脆食品。 不要給幼兒過早吃餅乾， 早餐穀物脆片也要小心， 更不要吃薯片還有煎炸食品。 購買嬰兒焙烤食品時， 儘量選擇顏色淺的產品。 使用微波爐加熱澱粉類的食物時要注意將火力調小， 縮短時間。