1.五花肉洗淨瀝幹水分， 炒鍋燒熱放少許食用油， 把整塊五花肉皮貼在鍋底烙一下， 當肉皮起皺後撈起晾涼切成2cm見方的快。 把切好的五花肉放入碗中依次放入2大勺醪糟、1/8勺鹽、1/2勺生抽、一點花椒粉、一點胡椒粉， 2片生薑碼味12小時左右
2.12胡蘿蔔洗淨切成滾刀
3.21炒鍋放油30ml， 燒到4-5成熱
4.12下一大勺郫縣紅油豆瓣
5.21翻炒出紅油
6.放入蔥、薑2-3片、花椒5-6顆爆鍋
7.下碼好味的五花肉
8.一直翻炒到表面出油， 注意因為用醪糟碼味比較容易糊， 所以火不要太大
9.到入500ml水， 依次放入醬油2小勺， 冰糖5克左右， 拍碎的胡椒2-3顆、十三香少許， 燒開後關小火燜到肉妑軟（可以用高壓鍋上汽後小火5-8分鐘， 以個人的喜好， 用高壓鍋水可以少一點）
10.燜好後鏟起來洗乾淨鍋
11.炒鍋放油少許， 能把鍋底潤著就行， 燒到5-6成熱
12.下切好的胡蘿蔔， 翻炒一下
13.把燜好的肉到入胡蘿蔔裡（如果肉裡湯還多就不用放水， 如果沒有湯就放一點水）， 放1/8勺左右的鹽（吃的鹹的可再多放一點）
14.燒開後關小火燜到胡蘿蔔妑軟， 汁收幹
川式紅燒肉的詳細方法步驟已經介紹完， 相信你也基本上瞭解了。 瞭解完必要的步驟， 現在要做的就是實踐了。 實踐出真知，
