肉類是我們日常獲取蛋白質和能量的來源， 其營養價值不言而喻。 很多人飲食上無肉不歡， 一頓沒有肉就感覺沒有吃飯一樣， 雖然我們也知道肉不能多吃， 但為什麼不能多吃， 你瞭解嗎？吃肉有什麼要注意的呢？來和小編看看下面的建議吧。
1、燉煮過度的肉易致癌
無論吃什麼肉， 人們都感到燉煮得越爛越好。 於是， 高壓鍋便應運而生， 用它來燉排骨等， 十幾分鐘的時間， 連骨頭都變得軟綿綿的。
但是， 在200℃~300℃的溫度下， 肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應， 形成芳族胺基， 這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，
當代生活中， 工業污染對人體致癌影響占50%,而飲食的影響占35%.以前我們低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素。 在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前， 不要吃過度燒煮的肉。 最好的方法是用微波爐燒肉， 然後倒掉有許多化合物的肉湯， 這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。
2、醃肉煎炸產生大量亞硝酸鹽
鹹肉含硝， 油炸油煎後， 會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。 因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時， 忌煎炸。 正確的食用方法是：把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透， 使亞硝胺隨水蒸氣揮發。 同時， 燒制咸熏食物時最好加些米醋， 因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，
3、吃過多瘦肉易長斑
有些人認為吃肥肉會發胖， 吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入， 就大吃瘦肉。 事實上， 多吃瘦肉未必就好。 瘦肉中的蛋氨酸含量較高， 蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸， 而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。 動物實驗表明， 同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞， 形成典型的動脈粥樣硬化斑。 因此， 吃瘦肉要適量， 並非多多益善。
4、豬肉浸熱水損失營養
有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗， 這樣做， 會使豬肉失去很多營養成分。
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內， 含有大量的蛋白質， 可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。 肌溶蛋白的凝固點是15℃~16℃， 極易溶于水。
當豬肉置於熱水中浸泡的時候， 大量的肌溶蛋白就會丟失。 同時， 在肌溶蛋白裡含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分， 丟失它們會影響豬肉的味道。 因此， 豬肉不要用熱水浸泡， 而應用涼水快速沖洗乾淨。
瞭解到吃肉的一些禁忌之後， 要吃的健康， 你還需要知道， 具體到哪種肉類不能吃， 以及什麼肉怎麼吃才最營養！
吃肉時應遵循的一條重要原則是：吃畜肉不如吃禽肉， 吃禽肉不如吃魚肉。 畜肉中， 豬肉的蛋白質含量最低， 脂肪含量最高， 即使是“瘦肉”,其中肉眼看不見的隱性脂肪也占28%.吃肉你必須要瞭解的一些事情：
瞭解必要的吃肉常識
瘋牛病的病原體主要出現在牛的腦部、脊髓、視網膜等神經組織， 我們在吃牛的這些部位時，
禽流感的病毒主要由飛沫傳染， 不論是雞肉或雞蛋， 只要煮得時間長點就可以殺死病毒。 所以， 吃雞肉時最重要的一點， 就是記得多煮一會。
吃深海魚導致汞中毒則主要與海洋污染越來越嚴重有關， 因此， 吃魚時有幾個部位是我們應格外注意的， 最好別吃魚鰓、魚皮和魚的脂肪， 這些都是污染物容易堆積的部位。
魚眼， 特別是金槍魚科的鮪魚眼， 含有相當豐富的二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）等不飽和脂肪酸。 這種天然物質能增強大腦記憶力和思維能力，
少吃醃臘熏烤類肉食， 因為醃臘熏烤類熟食在製作過程中， 煤炭、汽油、柴油等燃料及肉中脂肪在不完全燃燒過程中能產生致癌物， 宜少吃。
留住凍肉的營養， 凍肉在解凍時會有一些養分流失， 影響肉品的營養與滋味， 因此處理時可按照“快速凍結， 緩慢解凍”的原則進行。
吃肉喝湯兩兼之， 一些人誤認為喝湯最能充分攝取肉中養分， 實際上燉湯時仍有很大一部分營養物質不能從組織細胞中滲出， 因而如果僅是喝湯而不吃肉無疑是本末倒置。
吃豬肉時最好與豆類食物搭配， 因為豆製品中含有大量卵磷脂， 可以乳化血漿， 使膽固醇與脂肪顆粒變小， 懸浮於血漿中， 不向血管壁沉積，能防止硬化斑塊形成。
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”.這主要是從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。
禽肉是高蛋白低脂肪的食物，特別是雞肉中賴氨酸的含量比豬肉高13%.雞肉最有營養的吃法就是熬湯，還能起到醫療效果：可振奮人的精神，消除疲勞感，治療抑鬱症；加速鼻咽部的血液迴圈，增強支氣管的分泌液，有利於清除侵入呼吸道的病毒，緩解感冒症狀。而鵝肉和鴨肉不僅總的脂肪含量低，所含脂肪的化學結構與豬肉也不同，更接近橄欖油，主要是不飽和脂肪酸，能起到保護心臟的作用。
魚肉是肉食中最好的一種，它的肉質細嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收，對兒童和老人尤為適宜。此外，魚肉的脂肪含量低，不飽和脂肪酸占總脂肪量的 80%,對防治心血管疾病大有裨益。魚肉脂肪中還含有一種22碳6烯脂肪酸，對活化大腦神經細胞，改善大腦機能，增強記憶力、判斷力都極其重要。因此，人們常說吃魚有健腦的功效。
魚類可以向大腦提供優質蛋白質和鈣，淡水魚所含的脂肪酸多為不飽和脂肪酸，不會引起血管硬化，對腦動脈血管無危害，相反，還能保護腦血管、對大腦細胞活動有促進作用。
兩套刀案最衛生
有些家庭切瓜果、涼拌菜或無需加熱的熟食品與切生肉的刀案不分，這就很容易傳播腸道傳染病。正確的做法是家中備有兩套刀、案，做到生熟分開。
現代人喜歡大魚大肉，但是注重美味的同事，也要注意合理的膳食安排，以及如何吃才能健康。
提供“無肉不歡者注意 吃肉要注意什麼”閱讀，如果你很喜歡這些分享的“無肉不歡者注意 吃肉要注意什麼”內容，希望你通過“無肉不歡者注意 吃肉要注意什麼”,找到通往健康之路的金鑰匙。
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禽肉是高蛋白低脂肪的食物，特別是雞肉中賴氨酸的含量比豬肉高13%.雞肉最有營養的吃法就是熬湯，還能起到醫療效果：可振奮人的精神，消除疲勞感，治療抑鬱症；加速鼻咽部的血液迴圈，增強支氣管的分泌液，有利於清除侵入呼吸道的病毒，緩解感冒症狀。而鵝肉和鴨肉不僅總的脂肪含量低，所含脂肪的化學結構與豬肉也不同，更接近橄欖油，主要是不飽和脂肪酸，能起到保護心臟的作用。
魚肉是肉食中最好的一種，它的肉質細嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收，對兒童和老人尤為適宜。此外，魚肉的脂肪含量低，不飽和脂肪酸占總脂肪量的 80%,對防治心血管疾病大有裨益。魚肉脂肪中還含有一種22碳6烯脂肪酸，對活化大腦神經細胞，改善大腦機能，增強記憶力、判斷力都極其重要。因此，人們常說吃魚有健腦的功效。
魚類可以向大腦提供優質蛋白質和鈣，淡水魚所含的脂肪酸多為不飽和脂肪酸，不會引起血管硬化，對腦動脈血管無危害，相反，還能保護腦血管、對大腦細胞活動有促進作用。
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