1.
腰果100克，
2.
南瓜仁100克
3.
核桃仁100克
4.
松子100克
5.
脫皮白芝麻50克
6.
黑芝麻50克
7.
花生100克
8.
葡萄乾50克(我用的藍莓幹)
9.
先將腰果， 花生， 核桃， 南瓜子仁烤熟。
10.
烤箱180度8--10分鐘左右， 烤熟烤香， 注意觀察， 中間翻一下， 別烤糊了。 也可以分開分別烤制。
11.
烤好的堅果仁立刻取出放涼， 去皮。
12.
取一個乾淨的炒鍋， 無油的， 將松子和芝麻放進去炒熟。
13.
中火， 不停的翻炒， 待果仁變微黃的時候就關火， 倒入來放涼。
14.
放涼後的果仁， 將花生和核桃皮搓一搓， 儘量搓掉， 然後分幾次在案板上用刀切碎。
15.
切好的果仁和芝麻松子仁一起全部裝入一個大點兒的盆中備用。
16.
稱出麵粉300克，
17.
玉米胚芽油150克，
18.
將玉米油倒入炒鍋中， 中小火加至溫熱， 不要燒太熱了， 也不要大火， 不然麵粉下去就糊了，
19.
待油溫熱以後， 將麵粉下鍋中， 然後快速拌勻， 中小火， 翻炒3--5分鐘， 翻均勻， 炒香之後放涼。
20.
等麵粉放涼後就開始調餡兒了：麥芽糖125克， 麥芽糖比較硬不好取， 可以微波大火加熱40秒左右。
21.
白糖100克， 清水180克， 白酒30克， 全部倒入之前炒好的果仁中， 翻拌均勻。
22.
將炒好放涼的麵粉拌進去， 用力揉搓翻拌直到完全融合拌勻就可以了。
23.以上是五仁月餅的餡兒的製作方法， 做好了月餅餡兒， 接下來就是包月餅啦!餅皮的做法：低粉450克， 木糖醇轉化糖漿160克， 植物油140克， 雞蛋1只， 牛奶50毫升， 梘水4克。 還是沿用了我去年調整好的配方，
24.
用蛋抽快速的用力抽打至完全融合。
25.
倒入低粉，
26.
用刮刀翻拌按壓至光滑無生粉顆粒， 不要過度攪拌和揉搓以免麵粉出筋， 麵粉出筋後面皮就不平滑， 烤制的過程中花紋就會縮的看不見了。 拌好的麵團蓋保鮮膜醒發30分鐘。
27.
制好的五仁餡兒
28.
分成30克每個， 先握緊再搓圓。
29.
不要一次全搓出來啊， 先搓出一部分， 待用完了再搓， 以面皮的量為准， 餡兒可以剩， 面皮不好剩。
30.
麵團取出搓成條， 按每個20--25克的劑子等分， 搓圓。
31.
我取25克， 皮也不是太厚， 我家的不喜歡薄皮， 而且皮薄了還不好包。 總重是50克的，
32.
將面劑在掌中壓扁，
33.
包入一粒五仁兒餡兒， 把面皮搓上來， 包起!收口包結實。 依次完成所有。
34.
有不均勻的地方稍微整理一下，
35.
用50克的模具， 放的時候可以將月餅胚稍微搓橢圓。
36.
入模
37.
按壓出模
38.
完成所有， 排在烤盤上，
39.
烤箱中層上火180， 下火150，
40.
烤10分鐘左右。
41.
準備一隻蛋黃， 不要蛋清， 加蛋黃一半量的純淨水， 兌在一起， 拌勻。
42.
10分鐘左中將月餅取出， 刷一遍蛋液，
43.
小竅門：刷蛋液的時候如果不注意， 會產生小氣泡， 烤完之後影響美觀， 所以蛋液全部刷完之後， 把刷子刮乾淨， 直立起來用刷頭將有氣泡或不均勻的地方， 全部掃刷一遍就可以了。
44.
刷好蛋液的月餅回烤箱再烤5分鐘左右就可以了。 關於時間和溫度，
