英國營養學家最近發現， 燒烤的蔬菜包括洋蔥、青椒、黃瓜等， 與傳統的水煮及燜煮烹調法相比， 這樣的飲食更容易釋放腐蝕性的酸性物質， 不利於牙齒健康。
有研究顯示， 烤過的蔬菜含有大量的酸性物質， 如同汽水等碳酸飲料一樣， 食用過量會導致蛀牙等牙病。 美國牙科學會的專家曾經報導：將健康的牙齒暴露在市售的碳酸飲料中， 經過14天的觀察發現， 隨著接觸時間的延長， 酸性飲料逐漸使牙釉質變薄， 並最終造成永久性損壞。 眾所周知， 牙釉質是堅硬的物質， 可以起到保護牙本質的作用， 而由於牙釉質的損害，
蔬菜在燒烤過程中， 除了酸性物質損傷牙齒外， 蔬菜營養成分的損失也是比較大的， 尤其是維生素B1、維生素B2、煙酸等。 此外， 燒烤肉類還可能導致肉中氨基酸的破壞， 並且產生“苯並芘”等致癌物質。
總之， 燒烤的食物雖然美味可口， 但應該少吃。 如果經不住燒烤食物的誘惑， 也可以改進吃燒烤的方法， 如先用微波爐調理成半成品， 以縮短燒烤時間;也可先用錫箔紙將食物包裹， 再放在炭火上， 避免食物直接與炭火接觸， 減少有害物質的形成。
