綿白糖和細砂糖的區別有哪些

糖是生活中十分常見的一種食物， 也可以說是一種調味品， 因為很多菜肴裡面會加入一些糖作為調味劑。 在南北方由於制糖的原材料不一樣， 製造出來糖的形態也不一樣。 就白砂糖來說種類就有很多， 其中綿白糖和細砂糖是很多人不太分得清楚的。 那麼， 下面就來看一下綿白糖和細砂糖的區別：

細砂糖和糖粉的區別

糖除了有紅糖和白糖的區別， 在加工工藝上的不同， 也導致了種類的細化， 比如細砂糖和糖粉。 那麼， 細砂糖和糖粉究竟有什麼區別呢?我們研究一下!

糖粉和白糖成分上沒有太大區別，

只是物理形狀稍有區別而已了， 所以就想樓上說的做餅乾可能口感會差一點。 基本都用白糖代替的。 糖粉做曲奇的時候用過， 不過用白糖也沒有太大問題。 加少量的鹽可以增加甜度， 一般的方子糖都很多， 可以減量， 我一般減到2/3到1/2。

糖粉為潔白的粉末狀， 糖顆粒非常細， 同時有約 3~10% 左右的澱粉填充物(一般為玉米澱粉)， 做為防潮及防止糖粒糾結的作用。

糖粉也可直接以網篩過篩， 直接篩在西點成品上做表表面裝飾。

把白砂糖放入攪拌機攪,但不是得到被粉碎的砂糖粉末就等於得到了糖粉!真正的糖粉含有栗粉!

精製綿白糖在顆粒小、易溶方面與精製幼砂糖相似， 兩者的主要區別是， 綿白糖的晶粒更細小， 一般不超過0.3毫米、且要求均勻;此外、在分蜜後，

加入1.5～2.5%(按固形物計)的砂糖轉化糖漿或精煉澱粉糖漿， 保留0.8～1.6%的水分， 在螺旋輸送槽中邊輸送、邊攪拌使其混合均勻;最後經綿白糖乾燥機將水分、溫度調控到規定的要求後裝袋封口。 由於綿白糖中含有一定量的轉化糖漿(含果糖成分)， 味甜、吸濕， 因而可保持糖的綿軟狀態和光澤。 但是因綿白糖水分含量較高(相對砂糖而言)， 所以不宜長期貯藏;在乾旱地區與季節， 綿白糖容易脫水結塊， 不利於方便食用。

以上介紹了綿白糖和細砂糖的區別， 兩種糖最大的區別就是形態上的不一樣：一個是粉末狀的， 一個是顆粒狀的。 在食用這兩種制糖的時候， 綿白糖是比較容易融化， 但是細砂糖則不容易融化，

其含量比綿白糖要高一些， 所以在做甜點的時候， 選用細砂糖較好。