中醫專家分析說生薑性溫而味辛， 能健脾胃、散風寒， 而且中醫養生中有“薑能疆禦百邪， 故謂之薑”之說。
中醫認為， 生薑味辛、性溫， 具有發汗解表、止嘔解毒的功效;而生薑皮味辛、性涼， 具有利水消腫的功效， 因此有“留姜皮則涼， 去姜皮則熱”的說法。
生薑皮亦是一味良藥， 去皮與否有講究
用生薑治療疾病時， 是否去掉生薑皮則要看具體情況。 比如說風寒感冒以及脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛等， 喝生薑紅糖水可以緩解， 此時的生薑最好去掉皮， 因為生薑皮有礙于生薑充分發揮其辛溫解表的作用。 相反，
在烹飪中使用生薑則建議最好留皮以免上火。 通常情況下， 加入菜肴中時生薑皮最好不要去掉， 這樣可以保持生薑藥性的平衡， 充分發揮生薑的整體功效。 只在一些特殊的時候， 才建議將生薑皮去掉， 如脾胃虛寒者， 或在食用苦瓜、螃蟹、綠豆芽等寒涼性菜肴時， 應去掉姜皮。
生薑的好處的確很大， 但夏季服用同樣要注意適可而止。 由於生薑中含有大量薑辣素， 如果空腹服用， 或者一次性服用過多， 往往輕易給消化系統引起很大的吸收壓力， 還輕易刺激腎臟， 引起口感、喉痛、便秘、虛火上升等諸多症狀。 因此夏天食用生薑應注意以下四點：
夏天食用生薑應注意四點
一、並非多多益善。 夏季天熱， 人們容易出現口幹、煩渴、咽痛、汗多等熱症。 生薑辛溫屬熱性食物， 根據“熱者寒之”的原則， 不宜多吃。
二、並非所有人都宜長期食用。 凡屬陰虛火旺者， 或患有肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡， 以及夏季好發的癤瘡、痱子等病人， 都不宜長期食用生薑。
三、不同用法的生薑防治疾病的功效不同。 從治病的角度看， 生薑紅糖水只適宜於風寒感冒或淋雨後的畏寒、發熱， 不能用於暑熱感冒或風熱感冒， 更不能用來治療中暑。 服用鮮薑汁可治受寒引起的嘔吐， 其它類型的嘔吐則不宜使用。
四、腐爛的生薑有毒性。 腐爛的生薑會產生一種毒性很強的有機物——黃樟素，
