清燉雞湯的時候很多人都會製作很多調料出來， 選擇調料的時候必須要正規合理， 因為一些調料在製作這個雞湯的時候才是最重要的， 調料不好吃的話雞湯製作出來就不好吃， 但是這個調料很多人都不會做， 一些人會選擇到外面買這個調料來製作雞湯， 調料不同的話雞湯的味道也是不同等， 那麼清燉雞湯用什麼調料呢?
燉雞湯少放點調料比較好， 建議就加點食鹽和生薑， 以免掩蓋了雞本身的鮮味。
主料：雞肉300g
輔料：豬肉1小塊、棗(幹)3顆、香菇5個
調料：食鹽適量、、薑1片、水適量
電鍋燉雞湯的做法：
1.雞塊， 瘦肉洗淨瀝幹水， 香菇用水泡發半小時， 紅棗洗淨剪開。
2.電鍋裡放2杯水的量。
3.把雞塊,瘦肉， 香菇， 紅棗， 薑片， (蜜棗)放入不銹鋼盆裡， 放入水， 最後放入電鍋裡， 蓋上蓋(不然水蒸氣進了雞湯就不好喝了)。
4.按下電鍋的煮飯檔， 煮至跳到保溫檔， 即內膽的水煮幹了， 就可取出放入鹽調味了。
做法二
1、宰活雞吃凍雞
我們都習慣去市場買活雞， 現場宰殺回家就燉湯， 恨不能中間不耽擱分秒。 實際上這是不對的。 鮮雞買回來後， 應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。 這跟排酸肉的原理是相同的， 動物驟然被殺， 體內會自然釋放多種毒素， 而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。 冷凍既殺菌， 也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，
2、飛水—必需功課
其實， 不光是雞， 任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。 這不僅可以去掉生腥味， 也是一次徹底清潔的過程， 還能使成湯清亮不混濁， 鮮香無異味， 一試就靈。 當然， 飛水也是有學問的。 若冷水放肉， 肉由水的冷到開， 經歷了一個煮熟的過程， 營養流失嚴重。 最宜溫水下鍋， 煮約7~8分鐘， 不蓋蓋並適時翻動。 開水下鍋也行， 3~5分鐘即可。
3、下鍋—水“生”火熱
燉湯則宜冷水下鍋， 讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。 與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道， 所以， 一定要記住， 飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉?
4、火候—猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，
5、放鹽的學問
對於燉湯來說， 這還是個不小的問題。 放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。 不管是有的人說下鍋時就放鹽， 還是半熟時放， 都不對。 鹽煮長了會與肉類發生化學反應， 肉類裡的蛋白質被鎖定， 湯味淡， 肉也燉不爛。 那麼鹽該何時放好呢?記住了， 鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。 放鹽後轉大火10分鐘再停火， 中途不揭蓋， 不光味道全進去了， 而且湯味更濃。 注意， 放鹽進去後不要攪拌， 那會留下一股生鹽味。
在製作雞湯的時候一定要先將雞湯醃制一下， 這樣雞湯的腥味很嚴重， 在去除雞湯腥味的時候可以選擇用醋來泡制一下， 也可選擇用料酒來來清除一下腥味， 這樣雞湯才會更加的好吃， 而製作這個清燉雞湯的時候所條件的料可以選擇打算， 蔥， 還有薑片等材料。
