在夏末秋初的此時， 我們在日常的飲食中可以開始吃藕來養生保健。 那麼， 在初秋的時候吃藕有什麼好處呢？同時， 藕發黑後究竟還能不能繼續食用呢？今天， 小編就來為大家介紹一下關於藕的基本常識吧。
初秋吃藕的7大好處
降糖降脂益腸道。 藕富含膳食纖維， 熱量卻不高， 因而能控制體重， 有助降低血糖和膽固醇水準， 促進腸蠕動， 預防便秘及痔瘡。 鮮藕生薑汁還可治療腸道炎症。
抗衰防癌補維C.藕的含糖量不算很高， 但含有較高的維生素C,對於肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。 藕還富含多酚類物質，
止痛減壓護心臟。 藕中富含B群維生素（特別是維生素B6）。 補充B族維生素有益減少煩躁， 緩解頭痛和減輕壓力， 進而改善心情， 降低心臟病危險。
補血益神助消化。 鮮藕含有豐富的銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素。 在塊莖類食物中， 蓮藕含鐵量較高， 因此缺鐵性貧血者最適宜吃藕。 藕中的多種微量元素有益紅細胞的產生， 保持肌肉和神經正常工作。 另外， 這些營養素還有助分泌消化酶， 改善消化。
穩定心率降血壓。 藕中鈉鉀比為1∶5,鈉少鉀多有益調節血壓和心率， 有益心臟及全身健康。
補充維K防出血。 藕中含有豐富的維生素K,具有止血作用。 鮮藕榨汁喝下， 有助防止出血。
祛痰鎮咳防哮喘。
那麼， 怎樣防止藕發黑呢？
防止藕發黑的小竅門
實際上， 想讓蓮藕保持潔白本質並不困難。 在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用， 也就叫停了多酚向醌的轉變過程。 不過， 這種方法恐怕只適用於排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜肴。 如果按此方法來做涼拌藕片， 黑是不黑了， 但也失去了爽脆的口感。
不用著急， 除了高溫處理， 適當添加酸性物質也能綁住多酚氧化酶的手腳。 在製作涼拌藕片時， 馬上在燙制過的藕片中加入醋， 能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用， 使蓮藕保持潔白的色澤。 實際上， 一些即食包裝的藕片中就添加了檸檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物質。
那些買回來的鮮藕， 短時間內吃不完， 又怎麼保持潔白呢？這也不難， 雖然多酚氧化酶有很強的催化作用， 但是需要有氧氣的參與， 蓮藕中的酚類物質才能氧化成醌， 所以隔絕氧氣也是一個方法。 把蓮藕泡在水裡就能延緩蓮藕變黑的過程。
最後， 再來教你挑選藕的小技巧。
選購藕的小技巧
藕節粗且短。 藕節數目不會影響品質， 選購時要挑較粗短的藕節， 成熟度足， 口感較佳。
藕節間距長。 藕節與藕節之間的間距愈長， 表示蓮藕的成熟度愈高， 口感較鬆軟。
外形要飽滿。 蓮藕要外形飽滿， 不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。
帶有濕泥土。 沒有濕泥的蓮藕通常已經過處理，
初秋吃藕好處多， 快來試試看吧。
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