中醫認為白菜微寒味甘, 入胃、腸、肝、腎、膀胱經, 具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能, 是補充營養、淨化血液、疏通腸胃、預防疾病、促進新陳代謝的佳蔬。 西方學者認為大白菜含維生素豐富, 常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。 大白菜中還含有豐富的鈣、鋅、硒等礦物質。 其膳食纖維也很豐富, 常吃能起到潤腸通便、促進排毒的作用, 對預防腸癌有良好作用。 大白菜含水量豐富, 高達95%。 秋季天氣乾燥, 多吃白菜, 可以起到很好的滋陰潤燥、護膚養顏的作用。
雖然大白菜偏寒, 但同肉類做菜,
烹飪大白菜時, 用開水焯一下, 對保護其中的維生素C很有好處。 因為, 大白菜通過加熱, 可產生一種氧化酶, 它對維生素C有很強的破壞作用。 這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強, 而在85℃時就被破壞了。
下面推薦豬肉大白菜煲的做法:
食材:大白菜1顆、豬肉500克、蔥1根、酒、醬油、鹽、糖少許
做法:
1.大白菜一片片撕下, 洗淨切大塊;
2.豬肉切粗塊, 用開水燙去腥後洗淨待用;
3.所有調味料倒入鍋內加水燒滾, 加入肉塊煮10分鐘;
4.放入大白菜煮至肉酥菜爛,
此菜有助於養胃生津、除煩解渴。