形狀， 顏色正常的蔬菜， 一般是常規栽培， 是未用激素等化學品處理的， 可以放心地食用， 那麼如何辨別含有農藥的蔬菜的呢？下面就會介紹辨別含有農藥的蔬菜。
辨別含有農藥的蔬菜
一、不吃形狀、顏色異常的蔬菜
“異常”蔬菜可能用激素處理過， 如韭菜， 當它的葉子特別寬大肥厚， 比一般寬葉韭菜還要寬1倍時， 就可能在栽培過程中用過激素， 未用過激素的韭菜葉較窄， 吃時香味濃郁。 有的蔬菜顏色不正常， 也要注意， 如草頭葉片失去平常的綠色而呈墨綠色， 毛豆碧綠異常等， 它們在採收前可能噴灑或浸泡過甲銨磷農藥，
二、不吃“多蟲”“多藥”蔬菜
在眾多蔬菜中， 有的蔬菜特別為害蟲所青睞， 可以稱之為“多蟲蔬菜”;有的菜害蟲不大喜歡吃， 可以叫它作“少蟲蔬菜”.是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。 多蟲蔬菜中， “出名”的有青菜、大白菜、捲心菜、花菜等， 少蟲蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜等。
多蟲蔬菜由於害蟲多， 不得不經常噴藥防治， 勢必成為污染重的“多藥蔬菜”.平時應盡可能選“少蟲蔬菜”.不過， 在溫度較低的季節， 由於害蟲休眠越冬， 農藥的噴灑也停止， 這時少量食用“多蟲蔬菜”也無妨。
三、不吃施肥量大的蔬菜
由於化學肥料的施用量大，
對上市蔬菜檢測後發現， 各種蔬菜的硝酸鹽含量強弱不等， 由強到弱的規律是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類， 硝酸鹽含量高低相差可達數十倍。 其規律是蔬菜的根、莖、葉（即營養體）的污染程度遠遠高於花、果、種子（即生殖體）， 這可能是生物界普遍存在的保護性反應。 這個規律很有用， 它可以指導我們正確的消費蔬菜， 盡可能多吃瓜果和食用菌，
如果你很喜歡吃葉菜， 也不要太為難自己， 注意補充一些維生素即可。 因為維生素C能阻斷亞硝酸胺的形成， 可減輕葉菜潛在的危險。
去除果蔬上的殘留農藥的方法
不管按照廣義的還是狹義的概念， 農作物種植中的農藥種類都極為巨大。 在新聞媒體上， 也經常出現“某某果蔬上檢出多少種農藥”的報導， 下麵就教你去除果蔬上的殘留農藥的方法， 一起來瞭解去除果蔬上的殘留農藥的方法吧。
去除果蔬上的殘留農藥的方法
在討論如何“去除”這些農藥殘留之前， 我們先說明兩點常識：
第一、“檢出農藥殘留”跟“危害健康”不是一回事。 任何農藥都需要達到一定的量才會產生危害。 這個“不產生危害的量”是由國家標準來進行規範的。
第二、“有多少種農藥”跟“有害劑量”是兩回事。 不同的農藥是針對不同的蟲害或者病害，
農藥畢竟對於人體沒有價值， 而“安全資料”也都是通過實驗資料來推測制定的。 所以， 我們還是希望“盡可能降低它們的存在”.通過開發毒性更低的農藥、規範生產中的使用， 是根本途徑。 而對於消費者來說， 對於手中的果蔬， 有哪些方法可以去除“可能存在”的農藥殘留呢？
科學界對此進行了許多研究。 各種農藥特性不同， 而任何去除方法都是針對某一特性。 也就是說， 對一些農藥有效的，可能對另一些無效。要想找到一種能去除所有農藥的“萬能”方法，基本上不能實現。
2010年的《食品與化學毒性》雜誌上，發表了比利時學者總結的去除果蔬農殘的研究綜述。他們發現：焯水、去皮、油炸、清洗（並結合其他處理）是最有效的幾種途徑。
其中油炸平均可以去除90%,焯水則接近80%. 不過考慮到多數蔬菜水果並不適合油炸，而油炸本身有帶來高脂肪高熱量，以及破壞其他營養成分，並不是一種好的選擇。而焯水，即放到開水中燙一下就撈出來， 高效而對營養成分的破壞比較小，對於很多蔬菜來說更加可行。有意思的是，如果長時間煮，則對農藥的去除效率會明顯下降。該綜述的計算結果是平均不到20%.這有可能是經過長時間的加熱，蔬菜細胞被破壞了，到了水中的農藥又可能進入到蔬菜中。
加熱對於農藥的影響可能比數字顯示的更加複雜。比如說，有些農藥在高溫下會分解，而分解的產物有些無毒，有些卻可能更毒。在不清楚的前提下，通過烹飪前處理來去除，無疑是更好的方案。
清洗是研究得最多的方式。美國康涅狄格州政府的一個部門曾經進行過一項規模比較大的清洗去農殘的研究。他們選取了28批次的生菜、草莓等果蔬，分別檢測清洗前後幾種常見農藥的含量變化。他們使用了自來水、洗滌靈以及4種專門的“果蔬清洗劑”.結果發現，每種方法都能顯著降低農藥殘留，但是這些專門的果蔬清洗劑與清水沒有區別。他們還發現，這些農藥是否容易被洗掉，跟它們的溶解性關係很小，主要是被清洗時的機械運動所去除的。所以，他們的建議是：在自來水下沖洗30秒以上，伴隨著搓洗。
還有人喜歡用酸水、堿水或者鹽水來浸泡果蔬。這些方式對於某些果蔬、某些農藥是有效的，比如一項研究中青椒用2%鹽水浸泡10分鐘後清洗，可以去除80%以上的農藥殘留。但是如果有的蔬菜表皮細胞被這些浸泡溶液破壞，那麼洗到水中的農藥又有可能進入蔬菜中，類似于焯水和久煮的情況。
清洗能夠去除表面的農藥，但是對於滲入皮內的就無能為力。一般而言，滲入的部分主要分佈在表皮內，所以去皮是很有效的手段。比如土豆，去皮可以去掉70%以上的殘留農藥。
總結一下的話，去除果蔬農殘的三板斧是：清洗、去皮、烹飪。如果依然擔心，果蔬儘量多樣化也會有幫助。不同的果蔬使用的農藥不同，多樣化的選擇也就可以減少每種農藥的攝入量。因為這些不同的農藥不見得會產生累加危害，這樣也就有助於減少“萬一存在的風險”.
對一些農藥有效的，可能對另一些無效。要想找到一種能去除所有農藥的“萬能”方法，基本上不能實現。
2010年的《食品與化學毒性》雜誌上，發表了比利時學者總結的去除果蔬農殘的研究綜述。他們發現：焯水、去皮、油炸、清洗（並結合其他處理）是最有效的幾種途徑。
其中油炸平均可以去除90%,焯水則接近80%. 不過考慮到多數蔬菜水果並不適合油炸，而油炸本身有帶來高脂肪高熱量，以及破壞其他營養成分，並不是一種好的選擇。而焯水，即放到開水中燙一下就撈出來， 高效而對營養成分的破壞比較小，對於很多蔬菜來說更加可行。有意思的是，如果長時間煮，則對農藥的去除效率會明顯下降。該綜述的計算結果是平均不到20%.這有可能是經過長時間的加熱，蔬菜細胞被破壞了，到了水中的農藥又可能進入到蔬菜中。
加熱對於農藥的影響可能比數字顯示的更加複雜。比如說，有些農藥在高溫下會分解，而分解的產物有些無毒，有些卻可能更毒。在不清楚的前提下，通過烹飪前處理來去除，無疑是更好的方案。
清洗是研究得最多的方式。美國康涅狄格州政府的一個部門曾經進行過一項規模比較大的清洗去農殘的研究。他們選取了28批次的生菜、草莓等果蔬，分別檢測清洗前後幾種常見農藥的含量變化。他們使用了自來水、洗滌靈以及4種專門的“果蔬清洗劑”.結果發現，每種方法都能顯著降低農藥殘留，但是這些專門的果蔬清洗劑與清水沒有區別。他們還發現，這些農藥是否容易被洗掉，跟它們的溶解性關係很小，主要是被清洗時的機械運動所去除的。所以，他們的建議是：在自來水下沖洗30秒以上，伴隨著搓洗。
還有人喜歡用酸水、堿水或者鹽水來浸泡果蔬。這些方式對於某些果蔬、某些農藥是有效的，比如一項研究中青椒用2%鹽水浸泡10分鐘後清洗，可以去除80%以上的農藥殘留。但是如果有的蔬菜表皮細胞被這些浸泡溶液破壞，那麼洗到水中的農藥又有可能進入蔬菜中，類似于焯水和久煮的情況。
清洗能夠去除表面的農藥，但是對於滲入皮內的就無能為力。一般而言，滲入的部分主要分佈在表皮內，所以去皮是很有效的手段。比如土豆，去皮可以去掉70%以上的殘留農藥。
總結一下的話，去除果蔬農殘的三板斧是：清洗、去皮、烹飪。如果依然擔心，果蔬儘量多樣化也會有幫助。不同的果蔬使用的農藥不同，多樣化的選擇也就可以減少每種農藥的攝入量。因為這些不同的農藥不見得會產生累加危害，這樣也就有助於減少“萬一存在的風險”.
