夏天的時候最喜歡吃涼拌菜， 方便是最主要的原因， 其次是熱了後食欲不好， 吃涼拌類的菜能提高食欲。 因為涼拌菜的調料很多， 能符合不同口味的人群， 那麼涼拌的調料類型有哪些呢?涼拌的調料使用最多的就是鹽味汁， 也俗稱本味。 也可以是麻辣的， 菜品不同調料類型也會不同， 下面為大家講涼拌的調料類型。
1.鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成， 為白色成鮮味。 適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等， 如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2.醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成， 如紅黑色鹹鮮味。
3.蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。 作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸， 為白色鹹鮮味。 用以拌食葷素菜皆可， 如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
4.蟹油汁：用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。 蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸， 為桔紅色鹹鮮味。 多用以拌食葷料， 如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
5.蠔油汁：用料為蠔油、鹽、香油， 加鮮湯燒沸， 為咖啡色鹹鮮味。 用以拌食葷料， 如：蠔油雞、蠔油肉片等。
6.韭味汁：用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸， 然後加調料鮮湯調和， 為綠色鹹鮮味。 拌食葷素菜肴皆宜， 如：韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
7.麻葉汁：用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。
8.椒麻汁：用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯， 將花椒、生蔥同製成細茸， 加調料調和均勻， 為綠色或鹹香味。 拌食葷食， 如：椒麻雞片、野雞片、裡脊片等。 忌用熟花椒。
9.蔥油：用料為生油、蔥末、鹽、味精。 蔥末入油後炸香， 即成蔥油， 再同調料拌勻， 為白色鹹香味。 用以拌食禽、蔬、肉類原料， 如：蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等。
10.糟油：用料為糟汁、鹽、味精， 調勻後為咖啡色鹹香味。 用以拌食禽、肉、水產類原料， 如：糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等
11.酒味汁：用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。 將調料調勻後加入白酒， 為白色鹹香味，
12.芥末糊：用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。 作法用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀， 靜置半小時後再加調料調和， 為淡黃色鹹香味。 用以拌食葷素均宜， 如：芥末肚絲。 芥末雞皮苔菜等。
13.咖哩汁：用料為咖哩粉、蔥、薑、蒜、辣椒、鹽、味精、油。 咖哩粉加水調成糊狀， 用油炸成咖哩漿， 加湯調成汁， 為黃色鹹香味。 禽、肉、水產都宜， 如：咖哩雞片、咖哩魚條等。
涼拌的調料類型是極多的， 家庭做菜都是按照家人的習慣調製， 而廚師則會根據食物的類型進行調味。 根據調料的劃分， 市場上有很多調料， 如辣椒、花椒、五香、八角等， 我們使用最多的就是薑、蒜、蔥等， 做菜的時候都會放一些調料，
