小麥富含蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維， 鈣、鐵、磷等礦物質以及維生素B1、維生素B2等， 還含有卵磷脂的功效與作用、精氨酸、麥芽糖酶等成分。 具有很高的營養價值和食療保健功效。
別稱一覽
淮小麥、白麥。
性味歸經
味甘， 性涼；歸心、腎經。
小麥營養功用
營養價值
富含蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維， 鈣、鐵、磷等礦物質以及維生素B1、維生素B2等， 還含有卵磷脂、精氨酸、麥芽糖酶等成分。
功效作用
可除煩安神， 修復受損細胞， 健脾益腎， 除熱止渴。 主治髒躁、煩熱、消渴、瀉痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
相克相宜
宜與糯米、雞血、羊肉同食。 與鵪鶉蛋同食可治神經衰弱。 與豌豆同食可預防結腸癌。
小麥食用方法
適宜物件
慢性肝病患者不宜食用。
食療處方
小麥、花生的功效與作用米同煮粥食用， 適用於營養性浮腫、營養不良、貧血等症。
推薦食譜
小麥紅棗的功效與作用龍眼粥
原料：小麥、糯米、紅棗、龍眼肉、白糖。
制法：①小麥用熱水浸漲， 再用熱水煮熟， 取其汁。 ②把糯米、紅棗和切碎的龍眼肉放入汁水中。 ③大火煮開後， 改小火熬煮成粥， 調入白糖即可。
功效：適用於失眠、乳腺炎、慢性腹瀉等病症。
小麥選購貯藏
選購妙招
優質小麥應乾淨， 無黴變， 無蟲蛀和發芽， 以子粒飽滿、圓潤者為宜。 存放時間長些的小麥面比新磨的小麥面品質好。
加工貯藏
小麥面適宜與大米搭配食用。 適宜在陰涼乾燥處保存。
