小麥胚芽是小麥籽粒的一部分, 是小麥制粉的副產品, 1000公斤的優質小麥只能提取1.5公斤的小麥胚芽, 所以小麥胚芽是極其珍貴的營養品, 被營養學家譽為“人類天然的營養寶庫”。 胚是小麥的生命中樞, 相當於人體胎盤。
小麥胚約占小麥重量的1.4%-3.9%, 蛋白質含量高達29%左右, 是豬肉、牛肉、雞肉蛋白質的1.5倍, 蛋白質是內臟、大腦、肌肉、血液新陳代謝的物質基礎, 常吃胚芽有利體格健壯。 胚芽的脂肪含量約為10%, 其中78%是多不飽和脂肪酸, 對穩定體內環境有積極作用。 豐富的亞麻酸有很好的健腦作用。
小麥胚芽還有14%的膳食纖維, 可促進腸蠕動, 通便解毒作用明顯。 小麥胚中還有多種人體必需的微量元素, 如每100克小麥胚中含有約12.9毫克的鋅, 30.9毫克鈣及豐富的鐵, 有益增強記憶, 提高免疫力和骨骼生長。 豐富的B族維生素有消除疲勞作用,
小麥胚芽作為一種著名的自由基消除劑, 可在延緩衰老, 抵禦腫瘤侵害、防治疾病和不育症、護膚養顏等方面發揮重要作用, 此外對激烈的體力和腦力運動時保持耐力也有明顯作用。 天然VE也已成為國際流行的高級營養滋補成分。
在藥性功效方面, 小麥胚芽具有抗癌、降低膽固醇、降血糖、補虛養血等功效。 其所含谷胱甘肽可在硒元素的參與下生成氧化酶, 能使體內化學致癌物質失去毒性, 並且能保護大腦、促進嬰幼兒生長發育。 它所含鋅元素及膳食纖維等有降低膽固醇及預防糖尿病的功效;而且小麥胚芽對腸內有益菌群的生長也起著促進作用。 此外, 小麥胚芽油還被用於減肥、祛斑、按摩、護髮等。
在飲食宜忌和食用方法方面, 一般人都可以食用, 諸無所忌。 每餐大約40克。 小麥胚芽是兒童、老年人、腦力勞動者的保健佳品, 可以製成沖劑食用, 也可以直接用於煮粥、蒸飯、製作麵包、饅頭、麵條等, 使用時適量加入即可。
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