春暖花開的季節， 是各種疾病細菌活躍的時期， 人類很容易因為感染或中毒等因素而得病。
天氣回暖細菌倡狂
1、沙門氏菌食物中毒
因進食肉、動物內臟、蛋、魚而引起。 潛伏期6～24小時， 表現為發熱， 黃綠色水樣便， 時有膿血、裡急後重。 如果搶救不及時， 重症患者可死亡。
2、葡萄球菌食物中毒
主要因食剩飯、剩菜引起。 潛伏期多為3小時以內， 來勢兇猛， 吐比瀉嚴重。 可吐出黃色苦水， 不發熱或低熱， 多數病人1天即可恢復。
3、嗜鹽菌食物中毒
因食海魚、海蟹、海蛤蜊或鹽漬食物引起。 潛伏期8～18小時， 臨床症狀有上腹部或臍周陣發性絞痛，
4、肉毒桿菌食物中毒
因食用罐頭、臘腸、鹹肉或其他密封儲存的食品引起。 潛伏期為12～48小時或更長， 不發熱， 胃腸症狀少見， 主要表現為頭痛、頭暈、眼瞼下垂、複視、瞳孔散大、失音、咽下困難、呼吸困難， 甚至呼吸麻痹以至死亡， 死亡率達50%以上。
5、大腸桿菌食物中毒
多由飲食不潔或餐具污染引起， 潛伏期短， 4～12小時發病， 腹瀉較輕， 無裡急後重， 很少發熱。
春季如何預防食物中毒
1、良好衛生習慣
預防食物中毒， 需要養成良好的衛生習慣。 專家表示， 在烹調食物和進餐前注意洗手。 一旦發生食物中毒， 應立即到附近醫院就診， 不要自行亂服藥物。 同時要停止食用可疑食品並完整保存以備檢驗，
2、科學衛生餐飲
預防食物中毒， 日常要注意做好餐具、炊具的清洗消毒工作， 生熟餐、炊具要分開放置和使用， 熟食品應及時食用， 隔夜、隔餐食品應低溫儲藏， 再食用前要充分加熱， 提倡“現買、現做、現吃”。
3、防止細菌感染
春天來了， 到處是細菌， 防止細菌感染， 要儘量少到不衛生的街頭大排檔或證照不全的小餐館就餐， 不要食用超過保質期的食品;購買生肉時， 要注意識別有無檢疫部門的檢疫圖章。
警惕以下食物防中毒
專家稱， 冬季醃制的酸菜和鹹菜隨著春季氣溫升高， 亞硝酸鹽含量會增加， 一次性食用過多或顏色過深、已變黏的酸菜或鹹菜， 容易引起亞硝酸鹽中毒;對不認識的野菜、蘑菇等野生菌類不要食用，
1、四季豆
含有的皂素是致病毒素。 如果四季豆未煮熟， 皂素就會強烈刺激消化道， 而豆中的凝血素具有凝血作用， 並且四季豆還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶， 可刺激人體的腸胃， 使人食物中毒， 出現胃腸炎症狀。 因此， 為了防止出現四季豆中毒， 一定要將四季豆煮熟、煮透。
2、發芽馬鈴薯
含有的茄堿是致病毒素。 馬鈴薯全株都含有毒成分茄堿， 不過各部位的含量不同， 成熟馬鈴薯含量少一般不會中毒， 而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮卻含量較高， 尤其是馬鈴薯嫩芽部位， 毒素比肉質部分高幾十倍，
3、黃花菜
含有的秋水仙堿是致病毒素。 黃花菜又被稱為金針菜， 所含的秋水仙堿會在人體組織內被氧化， 生成二秋水仙堿， 二秋水仙堿是一種劇毒物質， 可毒害人體胃腸道、泌尿系統， 一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50-100克， 即可引起中毒。 因此， 烹煮前將黃花菜放在沸水中煮片刻， 再用親水浸泡， 一定要把黃花菜煮熟、煮透， 才能避免中毒。
4、木薯
含有的亞麻仁苦苷是致病毒素。 木薯全株包括根、莖、葉都含有毒物質， 而且新鮮塊根毒性較大。 其所含的有毒物質亞麻仁苦苷， 經胃酸水解後會產生游離的氫氰酸，
